377、做青团（1 / 1）
青团大部分都是艾草和鼠曲草做的，一般市场上都能买到。
今天左琼琼则是用艾草做的，艾草有一种非凡的香味，闻上来就让人心旷神怡。
“琼琼姐，我之前只见过家里人用艾草煮鸡蛋，这艾草做的青团还是第一次。”王慧灵说道。
以前过清明节的时候，她都是跟着妈妈来姥姥家吃饭, 顺便给故来的前辈们烧纸钱。
姥姥年纪大了，准备的饭菜都是她们带过来的。
要不是跟着左琼琼，她还不知道清明节要吃青团呢。
“那一会儿做好之后你多吃几个。”
左琼琼将艾草清洗洁净，里面的杂草和干草都挑出来，只留下艾草的嫩尖尖。
王慧灵又问：“那只有艾草能做青团吗？此外绿叶蔬菜可以吗？”
“艾草和鼠曲草都可以。”左琼琼说，将洗洁净的艾草晾干水分, “如果两种都没有就买一把菠菜代替, 不管是哪种食材, 步骤都一样。”
“那就行，回头我让我妈看咱们的视频，让她也学学是怎么做的，她肯定也没有吃过。”
“好。”
在清水锅中放小苏打，将艾草放出去煮软，过冷水，把水分攥干。
千万不能煮的太久了，不然这么嫩的艾草一捏就碎了。
左琼琼把没有用完的艾草捏干水分放冰箱冷冻，吃的时候拿出来是一样的味道。
接下来就艾草加水打成细腻的艾草泥，如果太浓稠可以加点清水。
“想要细腻的话可以多打一会，也可以过滤一下。”
这些做出来都是自己的吃的，没有那么多的家讲求，但视频中好看就足够了。
艾草泥汁加白糖、玉米淀粉搅拌混合，白糖融化倒入水磨糯米粉混合，直到没有面粉疙瘩，这样的艾草团子吃起来才会更加的细腻。
加入玉米油或者是黄油毫升, 一定是味道淡的油，这样才不会盖住艾草香味。
最后准备无水无油的不粘锅, 倒入一小半的艾草面糊，全程用最小火渐渐烫熟炒青，里外的颜色一致，碧绿就可以出锅了。
这样就代表里面完全熟透的，放冷朋分后就能做美食了。
此时揪下来一块面团就是青团了，可以两面都裹上黄豆粉，擀成片切成块，就是外面卖的豆粉艾糍。
不过现在更流行的做法就是在里面包入豆沙馅或者是肉松蛋黄，有馅的青团更受欢迎。
和刚才上锅蒸的艾草糊糊不一样，想要包馅料的艾草团子需要活成面团。
和刚才的用料差不多，但是比例不同。
糯米粉，小麦粉，艾草泥，食用油，白糖搅拌均匀，揉成面团。
想要更有韧劲的话，可以先烫一点面团放出去，方便一小会儿包。
泡好的红豆直接用压力锅压烂, 加入适量的白糖, 如果不喜欢太甜的就可以不放白糖。
左琼琼没有用搅拌机，则是用勺子碾碎, 带着颗粒的红豆泥吃上来的口感更好。
现在的红豆泥的质地是比较稀的，不太容易包裹起来，左琼琼就先放进冰箱里面冷藏。
接下来就是准备咸蛋黄馅料的。
左琼琼的咸蛋黄是在超市里买来的，价格不算便宜。
返来的路上她就在想，自己一定要腌点咸鸭蛋。
王慧灵甚至还在疑惑取出来的咸鸭蛋白都来了哪里，听到工作人员说有的自己吃，有的倒掉的时候还可惜了一阵。
咸蛋黄放在烤盘里面，喷上一层白酒来腥，然后烤制冒油，这样做出来的馅料才会更加香。
用勺子碾碎，然后加入肉松，海苔碎，和沙拉酱，搅拌均匀。
咸蛋黄肉松海苔鲜的迥殊受欢迎，尤其是小孩子们，迥殊喜欢。
还有就是黑芝麻馅。
是非芝麻事前炒熟，放进搅拌机里面搅碎，可以放上一点芝麻，吃起来会更香。
加上适量的白糖，猪油，搅拌均匀就可以了。
将馅料都团成大小相同的小团子，艾草面团也是一样的。
面团捏成一个小窝窝，馅料的放出去，封上口。
在艾草团的底部一定要放上油纸，不然青团蒸熟之后可就拿不下来了。
水开进锅蒸，水开十分钟就差不多了。
左琼琼将刚才用过的工具都清洗洁净收起来，这样饭做好了，厨房里面还是洁净的。
王慧灵则是一直盯着蒸锅，这个自己没吃过的东西，真的有想象中那么好吃吗？
十分钟的时间一到，将一层层的笼屉端出来。
一个个青翠的青团看着就十分好看，忍不住立马吃一个了。
稍微冷凉一点，左琼琼将青团拿出来，问：“小灵，你想要吃什么味道的？”
“一个味道一个可以吗？”王慧灵咽咽口水。
“当然可以，就是糯米不好消化，不能吃太多。”左琼琼给不同馅料的青团做上标记，想吃什么馅料的也不怕拿错了。
做好的青团要用保鲜膜包裹起来，防止变干影响口感。
变硬了也没关系，可以再上锅热一下，就是原来的口感了。
看左琼琼先拿了一个豆沙馅的，王慧灵就拿了一个咸蛋黄的。
在认识左琼琼之前，她从来没想过咸蛋黄居然也能做成甜品。
但之前吃过咸蛋黄口味的月饼，王慧灵想着这个咸蛋黄味道的青团应该也是不错的。
拿起来还没张口，就能闻到艾草的香味，一口咬下来，艾草团子十分软糯，还觉得是在吃大号的汤圆。
肉松的香味和咸蛋黄的香融合到一起，吃上来有点奇怪，但又莫名的合理.
左琼琼看着她龇牙咧嘴的吃完一整个咸蛋黄味道的，问：“怎么样？”
“.不太好，我觉得还是甜的比较好吃。”
王慧灵说着拿起一个芝麻味道的，还是这个口味的比较相符自己的口味。
左琼琼轻笑，是有人不喜欢咸蛋黄腥味，但也有人迥殊喜欢。
确定今天的素材都拍下来之后，左琼琼将青团整顿好拿出来给两位老品德尝。
开疑国看到有新鲜东西吃，迥殊开心，尤其是希望没有馅料的沾着黄豆粉的艾粑。
“小东西都快把我的假牙粘掉了，但味道还真不错！”
这话一出，现场都笑出来。
陆清泽带着两个小团子返来的时候，正好看到这一画面，“发生什么了，这么开心？”
“有好吃的，快来洗手！”
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(本章完)