第250章 嘬咂之声此起彼伏（2 / 2）

如此一来，再让热油一激，能让虾鲜味儿更浓的同时，还能让锅内的猪油和虾膏充分融合，油也会渐渐变成白色。

红灿灿的一片，瞧着十分喜庆。

等大虾两面都被煎成白色，并且虾壳有焦酥的声音传出，这就表明大虾已经进入七分熟状态了。

可以进行下一个步骤了。

这一步骤，便是油焖大虾尤为关键的一步。

焖！

黄涛将料酒顺着锅边倒入锅内。

顿时，一股夹杂着浓郁酒香味的蒸汽从锅内腾起。

这会放料酒，主要是把大虾中的腥味儿给来除掉，同时蒸汽也能让虾壳中的虾肉变得更加的鲜嫩。

随即他又将事前准备好的高汤倒入锅内。

再依次往里放入食盐、糖、老抽和香醋。

然后将火调小。

伸手拿来锅盖盖上。

起头焖制。

这些步骤中，最为重要的就是加高汤的量。

加多了，汤汁就很难收完。

收不完，最后很有可能演变成油焖大虾变炖大虾。

但若是加少了呢！

焖的就不够入味了。

这味道和口感上，也就会大打折扣的。

所以这加高汤，是个很讲求的事儿，黄涛则是根据经验包所提供的方法所加的。

加的量也是刚好没过大虾。

此量并不算多，稍微一熬，便能将汤汁收掉。

倘若没准备高汤的话，也是可以直接用水替代的。

不过绝对清水而言，高汤更能增加鲜美的口感，也更易收汁。

而且收的汁，也绝对得更稀薄一些。

从而使其更有卖相。

当然，这调料的量，也是有比例的。

就像所用的生抽白糖和香醋的比例，大概是在2：2：1。

也就是说，香醋的用量要比白糖和生抽少一半的用量。

这样的用量比例，不会压制住虾的鲜味儿。

反而大批的香醋，更能将大虾的鲜味儿给激发出来。

等小火焖制近5分钟时，锅内的汤汁已经收了一大半了。

这就是用高汤的一大益处，能更容易地将水分蒸发掉，收汁也更容易收干。

他把锅盖掀开，将火调大。

往锅内倒入蒜末，翻一下，再淋入一些花椒油后，撒上一些熟白芝麻。

搅拌均匀。

关火出锅了。

他用少快子，将对虾一个个地从锅中夹了出来，放入盘中一个挨着一个的摆放好。

搞定后，再次开火，将锅内剩余的汤汁再次烧开，再用漏勺将那些葱姜丝全都给捞出来。

再往锅内淋入一些香油，搅拌一下。

起锅。

将这些汤汁，全都均匀地淋在盘中的大虾上。

一盘色香味俱全的油焖大虾便做好了。

油焖大虾色泽红润诱人，让人一看就忍不住想吃。

更何况是一直围在炉灶旁，闻着馥郁香气的林子风和许浩二人，这会馋得喉咙涌动。

“这虾得趁热吃，凉了就不好了，大家都来试试吧~”黄涛笑着说。

“对，好菜得趁热，来来来，咱们开动吧。”

早就馋了的林子风，率先拿起快子，将一只大虾夹了过来，直接送入嘴里。

虾壳在煎制过程中，已经变得很酥了，在加上又焖了一会儿，使得虾壳里饱含了浓郁的汤汁。

不剥壳吃，也很美味。

就这么吮一口……

那香味儿香味儿以及酸甜味儿一股脑地在口腔中绽放，浓郁而热烈。

还没吃到虾肉呢！

便已深深地迷恋上这股令人满口生津的味道。

在咬上一口，透过微甜微酸的酱汁表面，是虾肉甘醇的本味，厚实而鲜美，肉质细嫩之中带着十足的弹性。

那种虾肉满满的感觉，实在是妙不可言！

“好吃，真的很好吃啊！”

“真香，香得我都把快子上的酱汁都给舔洁净了。”

“唧唧……”

林子风他们三人都在吃虾，一个个赞美连连，甚至顾不得吃相，嘬咂之声此起彼伏。