第956章 鱼市（1 / 1）
船出了姑苏河，便先行驶至黄浦江东岸，也就是接近浦东的江域行驶，主要是浦西这边的码头多、大船也多，走那边安全一点。 船开了好一阵，差不多快到地方了，才给驶回西岸，林默一直站在船头，戴着副墨镜，不过现在已经换回好货了，全身上下行头也都是不错的料子和饰品。 不过林默可不是在船头上面装酷耍帅，而是借着每一个机会，尽可能多的收集各方面讯息。 林默上了岸，环视一圈，现在往来顾客只有零星一点，多数店里也只剩些不入眼的鱼货。 不过有一家例外，店面较大，水产种类多，最主要的，虽然也有一些空缺，但货量还算绝对较足。 又扫了几眼，发现应该并非是卖不出来，而是有充足货源，鱼货新鲜，品格也不差，一些看穿着绝对富裕的顾客，基本都是直奔他家而来。 林默带着几人上门，看了下，店里忙活的是一男四女，穿围裙的中年微发福须眉，四名妇女，看举动言语，应该是亲属。 进了店里，发现除了摆在有大腿高的台子上的鱼货，台下还有比他们所买还好的冰鲜箱，估计里面还存有更多鱼货。 “几位老板，需要点什么？” 瞥见林默四人，微发福的须眉迎了上来，看言语神态，估计是这里的老板，腿上应该有点毛病，一支腿行走有点生硬。 林默掏了烟，对方抬手开绝之后，又收了起来，才道：“自然是买鱼的，量比较大，能够帮忙处理一下吗？” “肯定可以！”老板点头，没有过多言语。 “要求有点多，我们需要最新鲜的鱼货，而且处理前后及过程，需要全程用冰水清洗及浸泡。” 老板皱了皱眉，认真打量林默一圈，看着不像是有意来找茬的，这才勉为其难点了头。 “可以是可以，但所用冰块这些需要额外出钱。”老板也提出了自己的条件。 “我们船上有冰，可以用自己的吗？” “…可以可以…”老板赶忙点头，脸上露出了笑容，他又不是卖冰挣钱，用谁的都一样，而且林默这么一说，阐明这的确是来了大顾客，虽然要求有点多。 既然对方同意，林默让朱三宝几人来取冰，老板也让家里妇女来取大桶，并打井水上来弄冰水，安排完便带着林默选鱼。 大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼这四种，舟山渔场的主要经济鱼，自然是最先被挑选的，这些也是鱼产店铺售卖的主力。 银白雪亮的带鱼，全身金黄的大黄鱼，往往被摆在鱼行鱼店最显眼处，金与银交织，那叫一个英俊啊！ 大黄鱼和带鱼，林默都按百斤的量走，大黄鱼都是四五十厘米的成年鱼，重量三斤左右，只能说，这时候候的资源的确丰富。 小黄鱼和墨鱼，则是各走了五十斤，其他的鲳鱼、马面鱼、舌鳎鱼等，也都挑了三五十斤的量，店最里面还有一排鱼池子，用于放虾蟹贝鳗等命硬些的海货。 虾蟹贝，林默大批买了些返来尝鲜，这东西逝世了便不经放了，不适合买多，倒是鳗鱼多买了些，还有一池十多条还勉强活着的石斑，林默也全包圆了。 除来鲜货，店里还有质量很不错的咸黄鱼包、咸虾皮、咸带鱼、咸墨鱼等海货，林默也都一并打包了一批。 林默逛来了另一侧，看到不少深海的鲣、鲷、鰤等类别鱼类，体型还都不小，而且有两条疑似金枪鱼的，看着单条怕是便有几十上百斤的。 “这些有没有更新鲜的？”林默戳了戳，又摸了摸、看了看，感觉捕捉时间怕是不近。 老板闻言，表明道：“这些能捕到的少，一般是跑外海的船才能捕到一些，他们差不多要到傍晚才能返来，这些都是昨天收的。” 说完，想了想，又指了其中的几种鱼，道：“看您也是比较挑剔的，这几种鲷鱼、鲅鱼味道还算可以，但那几种就不行了，鱼肉味道发腥发酸，也就是少期合作的渔船捕捉了才一并收来，正常是摆着卖一天，卖不出来，便低价处理给周边的家贫邻里。” 林默闻言，笑道：“不是鱼肉不好吃，而是没有妥当处理，这些鱼捕捞上来，便应该第一时间做放血这些处理，才能确保鱼肉的口感这些。” “捞上来就放血？”店老板听得有点奇怪，没听说过有这种做法啊？ “有啥好奇怪的？杀猪宰牛，鸡鸭鹅等等，不都是放血宰杀？一些牛羊肉做法，还讲求煮前抄水撇来血沫这些呢！ 血的酸腥味等异味重，像买肉买到淤血的，那味道咋样，都尝到过的吧？那就是血留在了肉里面的味道了。而且血液还是最容易腐坏的，不放血还非常不利于保鲜保存这些。” “…的确是这个理…”店老板若有所思的点头，笑道：“前段时间买卤肉还买到过淤血的，尝了一口，差点给我吃吐了，连卤了都没把那味压下来，没放血的肉应该的确吃不成。”
林默点头，继承道：“而且这几种鱼，与猪牛这些一样，都属于红肉，你可以理解为肉呈白色，红肉的不管是牲畜还是鱼类，身体的血液量都许多，比那些鱼肉呈白色的鱼要多许多。 再者，红肉鱼出水基本很难存活，不在船上进行放血这些处理，等船靠了岸，血便已经基在凝在了肉里，排不出来了，所以导致鱼肉味道极差，当然了，也有一些，是鱼肉本身口感便不好的。” “…嗯…”店老板沉吟了下，开口问道：“老板，您确定想要买这个吗？” “怎么个说法？”林默闻听也有点好奇，店老板具体是啥意思？ “我们家有一条收鱼船，听他们讲，这段时间，这些鱼跑来江口附近的不少，如果您真要，我可让船过来转一圈，应该能给您收来不少。” 林默闻言，笑问道：“我需要的量也不是太大，而且也不可能为此开太高的价，你这番忙活能划得来吗？” “我也想试试您说的这个办法嘛！”店老板笑了笑。 他家正常收鱼的时候，肯定不能浪费时间忙活这些，那便只能单独跑了，但单跑是有成本的。 林默愿买，能分担一部分，而且愿意买，也阐明这事有谱，不是疑口胡咧咧。 “那自然是好事了，我也不少要，每种百斤之内的量，我都替你给包下。”林默自然也清楚，既然能搞，那他也没什么不能同意的。 “…还没有问您应该怎么来放血呢…”店老板急吼吼的便想给跑出来，结果到了门口又给退返来，想起关键问题还没问呢！ 林默闻言，皱了皱眉，开口说道：“放血我也不是太懂，只知道是割鳃、割尾、还有刺破胸鳍后面一点的位置，反正就是大血管或血管集中的部位，你们经常杀鱼，应该清楚血管位置在哪里吧？” “…我大致清楚了…”店老板思考了下，点了点头，这才便斟酌便往外走。 林默也跟上脚步，道：“放血的时候，可以放一会儿后放进冰水里，低温能让血管膨胀，将血尽量排出来。 我刚才只要新鲜的鱼，还要求全程用冰水，便是想着尽量排出鱼血，保证口感的同时，也能尽量延伸鱼的保鲜期。” 店老板闻言，好奇道：“老板买这么多鱼，是想保存着渐渐吃，这可以用冷冻啊？市区那边有公司能够把鱼冷冻上的。” 林默听了，笑道：“冷鲜和冷冻是有区此外，冷鲜是相当于把鱼冰镇着，虽然保存时间也不少，但对口味没什么影响，甚至某些方面比鲜鱼还要更好。 而且我也不是存着渐渐吃，之前回乡，带了些冰鲜海货，家里人请客吃饭，不少人都说好，这不亲戚找上门来了，要办席，请我过来搞些返来，想要撑场面、挣面子。 结果别人听说了，其他好几家近期要办席的，也都找上门来，几家还隔着点时间，那边离这里也不算近，所以只能多买点，并做好保存这些了。” 说话间，两人来到鱼市边上的江边码头，一条三十多米的旧沙船改的大机帆，店老板上前交谈交卸一番，很快便起头做起准备。 “冰从我那边的船上取吧！刚才有采购了充足的冰块。”看他们谈完，林默开了口。 店老板点头，倒不是想占这点便宜，而是他这里也没有足够的额外存冰，不用还得再来费功夫。 “老板这生意做得不小啊？怎么不来十六铺鱼码头那边发展？感觉这边市场有点小啊！估计你家一条收鱼船，再加上其他零散过来的大小渔船，这里便已经吃不下更多鱼货了吧？” 林默点了根烟，搭话随口问了句，结果店老板只是笑笑没多说，可能也不愿多说。 “…抱歉抱歉，是我不懂这行市，妄言了。”林默拱了拱手，一脸歉意。 他真不懂吗？自然是懂的，只是之前举动有点出风头，有意说岔藏藏拙罢了。 待这边的事情安排妥当，两人回到店里，几大桶冰水这些也已经备好，店老板也直接走到了处理鱼的水泥台后。 “鱼杂这些需要处理吗？”清洗好工作台，店老板向林默询问了一声。 “处理一下吧！我还挺喜欢吃的，这次能吃个够了。” 林默笑着应了一声，都是交易买卖，谁也没亏损，他也没什么不好意思要求的。 店老板点头没多言，直接拿过早挑好的鱼进行宰杀，还按林默的需要，轻轻对鱼身进行按压，尽量排空鱼血。 “那老板在这忙着，我留他们几个在这边打下手装船，还有些其他东西要采买，我到附近逛逛。” 林默说完后，留了朱三宝和王有胜在这帮忙，带着宋金维在船上取了些冰，沿路往来的方向而来，不过李小荣闲不住也跟了过来。