第二百一十一章桃酥（1 / 1）

待这些做好，姐妹们都起了床，紫薇立刻命人把早点端到堂屋，少焉一屋子的姐妹们都坐到桌子上，开吃。

“额，白粥炖的极好”

牡丹赞许道，又舀了一汤勺的粥入口，这十四道早点，只有那白粥是最考验技艺的，看似简单极了，实则复杂难熬，这火候掌握不佳，鲜而清的白粥也是做不成的。

“大姐，你试试其他的，这油条也有嚼劲咧”

栀子夹给牡丹一根油条，笑眯眯的说道。

一顿早点大家伙吃得尽兴。

早饭后，大家便各做各事来了。

牡丹与紫薇两人到厨房，她们手下的两批人站在宽大的屋子里，等待这主人的指示。

现在就是做糕点的时间，早晨紫薇搞了这么久，牡丹害怕她疲惫，自己就在一旁帮着监督引导，这第一道糕点，便是桃酥。

桃酥，有着干、酥、脆、甜的特点，做法简单，牡丹一边念着她的味道，一边在旁观看紫薇的做法，

只见紫薇她取一半的面粉放入烤盘中摊开放入泥土做的简易烤炉里，烤上一刻钟，至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味，取出晾凉，

把烤好的面粉和剩下的面粉、糖、盐混合拌匀，倒入植物油和室温软化的黄油。

搅拌搅拌，此时粉类和油类已经完全混合，而且呈松散状，在倒入蛋液，继承搅拌，此时已经呈很松软的面团，取出面团，用白布盖好，让它松弛；

面团松弛好后，分成若干份，用手揉圆，按扁，放入烤盘，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了，

烤好后就能出炉了，这做桃酥时面团不宜太干，不要大批减少油类，会导致制品干硬不酥脆，面团也不要揉的太瓷实。

第二道糕点，蛋黄酥。

蛋黄酥是外皮酥脆，内馅绵软，口感酥香，是一道可口的糕点。

将蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤一会儿，取出后喷上少许米酒来腥，然后放置备用，

将面粉、糖、油放入锅中，放入温水先拌，再将剩下水加入搅拌，使其完全拌匀，

放置一旁摊开，等到了时刻，卷成少条状进行朋分约成数份即成油皮，将油和面粉混合拌匀，卷成少条状进行朋分，每一个约一小点，——油酥作成。

将油酥包入油皮内即成酥皮，红豆沙分成数份，将蛋黄包入红豆沙内即成馅料，酥皮杆开，再由上往下卷起来，然后转九十度后，再杆开再由上往下卷起来，

包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。

花生酥。

花生米炒熟，来皮压碎，花生碎放入碗中，调入白糖，用勺子拌，取一张酥皮放入制好的花生馅料，将放好馅料的饼皮转于虎口处，用右手拇指和食指将饼皮边缘收紧；

将收紧的剂口向下压，按扁，成饼形，锅中放油，用中火烧，放入做好的饼坯，用筷子不停翻动，至两面金黄色，捞出沥油即可。