第701章 家传绝学被别人用出来是什么感受？邱耀祖：就很慌！【求订阅】（1 / 2）

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「小旭你准备吧，我们两个看你做。」

虽然决定一起录制视频，但两位老人谁脱手都不合适，因为一个脱手另一个就得看着，两人脱手林旭就成了旁观者。

最好的办法，就是两人说，林旭脱手，这样拍出来更合理，也能显示出两位老人在圈内的地位。

林旭正好也是这么想的，他有完美级技法在手，做这道菜完全不会束手束脚。

他将要用的食材准备妥当，除了那条鳜鱼之外，还有食盐、白糖、生抽、老抽、白醋、葱姜、鸡蛋、番茄酱等配料和调味品。

跟上次一样，鱼宰杀了再下手做，不拍摄杀鱼的过程。

这样剪辑出来的视频更加利落，而且现在买鱼时，店家基本上都会帮忙宰杀妥当，不会出现还要回家手忙脚乱宰杀的情况。

准备妥当之后，郝庆峰也将几个相机的储存卡换了一下。

这样不仅能够防止录制的过程中储存空间不足，而且分开保存，也能防止内存卡损坏造成视频文件拾失。

沈佳悦将最后一颗小葫芦夹起来送进嘴里，咔嚓咔嚓的吃着。

一边吃一边对旁边吃虾仁的墩墩说道：

「这个小葫芦里面放了调味料，不能给你吃，所以你就吃虾仁吧，等拍完视频返来，再给你做好吃的。」

墩墩答应一声，继承吃着。

旁边的郭星海拿着手机，在群里跟魏乾、庄一舟、霍一凡等人聊着。

魏乾带着宋甜甜回到老家，在少辈的寿宴上做了个宏大的寿桃，技惊四座，让家里的老人小孩全都赞不绝口。

尤其是各类馅料的小寿桃，让大家吃的时候满是惊喜。

「恭喜魏乾，抱得美人归，在老家是不是走路都昂着头？」

郭星海经常听大家说被少辈催婚的事情，现在魏乾的独身只身问题得到解决，少辈们应该非常高兴。

魏乾说道：

「我奶奶超级高兴，见到甜甜就塞了个两万块钱的红包，我爸妈和家里的少辈也都给了红包，还夸我有本事，这些年来，第一次在家这么扬眉吐气。」

宋甜甜为人踏实不做作，虽然块头大，也比较能吃，但在少辈眼中，这反而是好姑娘的表现。

许多少辈，尤其是北方的少辈，觉得姑娘家家小鸡啄米一样吃那么一点饭，还瘦巴巴的完全不像个成年人。

过日子嘛，就得甜甜这种能吃能喝不做作，有啥说啥的实心眼姑娘才行。

魏乾家杀猪几十年，家里每一个人块头都挺大，宋甜甜倒是挺贴合的，尤其是家里吃饭用的都是大碗，菜都是小盆，让宋甜甜真的找到了家的感觉。

庄一舟发消息说道：

「别忘了返来，后厨还等着你撑场面呢。」

林旭周末返来，魏乾要赶在这之前返来，否则林记后厨就会出现管理方面的空档。

「这两天就返来，不会耽误林旭回老家的。」

他们谈天的时候，沈佳悦吃完葫芦虾蟹，快步来到相机后面，调解一下光圈等数值，随即对林旭比了个OK的手势：

「起头！」

说完，她摁下了录制按钮，陈燕和郝庆峰也将另外两台相机的录像按钮打开，起头拍摄这道荔枝鱼。

荔枝鱼是淮扬菜中一道传统名菜，做法跟翠珠鱼花有点相似，都是把鱼肉剔下来，同时在鱼肉上打十字花刀。

但不同的是，翠珠鱼花打完花刀就可以进行腌制了，而荔枝鱼打完花刀，还要把鱼肉进行改刀，而打花刀之前，还需要把鱼肉片薄。

「大家好我是林旭，今天我和邱伯郭伯一块儿拍摄一道经典的淮扬名菜——荔

枝鱼。」

简单的开场白过后，林旭将要用的食材和配料准备一下，便起头下手制作。

先将鳜鱼身上的肉片下来，再来掉肋刺准备改刀。

但改刀之前，他却横着刀，将肉厚的部分片下来一些，让鱼身上的肉变得薄厚一致。

邱耀祖看到这里，表情略微惊讶的说道：

「刚刚还想着要不要提醒小旭一下呢，没想到他居然知道。」

郭继昌笑了笑：

「那老邱你说说，为什么要有这么一步。」

「说起来简单，是为了打出来的花刀更接近真荔枝……荔枝的花纹比较浅，如果直接鱼肉上打花刀，那样做出来的菜品花纹太深，不像真荔枝，所以要把肉片薄一些，这样花纹浅，做出来的菜品自然也更像荔枝了。」

荔枝鱼这道菜要求花刀要浅，但鱼肉打花刀的时候，深度要贴近鱼皮，才能让鱼肉出现自然曲卷的效果。

荔枝鱼就是利用这一特性，让小块的鱼肉受热卷起来，形成一个个小圆球。

这样的造型配上外表的刀花，再进行上色，就会成为荔枝的造型。

而想要花纹浅的同时让刀花贴近鱼皮，唯一能做的就是把鱼肉打薄。

别看这小小的举动，但却是区分正统淮扬菜厨师和野生淮扬菜厨师的一个标志。

一般人都觉得人家顾客过来吃饭，上来把鱼肉片掉一半，只留薄薄的一层鱼皮和鱼肉，这不是坑人吗？

但淮扬菜，从不是以填饱肚子为目标。

淮扬菜传送的是文化、是传启、是烹饪的艺术。

而卖相跟荔枝十分接近的荔枝鱼，就是最直观的艺术体现。

林旭把鱼肉片下来后，起头在鱼肉上打十字花刀。

郭继昌说道：

「小旭这刀工，比咱那会儿厉害啊。」

「可不嘛，这么好的孩子却不是我徒弟，我嫉妒坏了。」

两人说相声一样聊着天，等林旭把花刀打好，就到了下一步。

林旭换了一把小刀，把打好花刀的鱼肉，朋分成了一个个直径四厘米左右的圆形肉片。

看到这里，邱耀祖和郭继昌对视一眼，都从对方眼中看到了震惊。

要说之前的花刀，懂行的人都知道把肉厚的部分片一下。

但大部分厨师也就仅仅知道这些罢了，接下来的步骤，许多人都会直接改刀成三角形，这样鱼肉膨胀，会形成一个看起来接近圆球的造型。

然而事实上，应该把鱼肉切成圆片的。

这样鱼皮膨胀，才会完全卷成一个标准圆球，而不是三角形卷成的那种四不像。

「这一招，连许多淮扬菜师傅都不知道，小旭这下把你们淮扬菜的精髓给学到手了，老邱你现在什么想法？」

郭继昌满脸的幸灾乐祸。

原本还想趁着大家都没聚到京城，悄悄偷了此外菜系的家呢，没想到天天守着林旭的邱耀祖，却被偷家了。

连鱼片切圆都知道，这不用说，一定是老高教的。

面对郭继昌的幸灾乐祸，邱耀祖干咳一声：

「小旭天赋高，会这个很正常，再说小旭也不是外人，是我们淮扬菜研讨协会的荣誉顾问，不会这个才奇怪呢。」

事到如今，只能咬牙把林旭拉到淮扬菜的群体中，把他变成自己人。

郭继昌原本还想听这老头骂老高呢，没想到他脑子转这么快，一会儿就给林旭扣了个淮扬菜研讨协会荣誉顾问的帽子。

不行，不能这么便宜了淮扬菜。

老郭说道：

「真是巧了

，小旭还是我们粤菜研讨协会的荣誉顾问呢，以后咱两家要多多合作哈。」

「多多合作。」

一旁的林旭手一抖，差点切手上。

我就切了几个鱼片而已，咋就成淮扬菜研讨协会和粤菜研讨协会的荣誉顾问了？

这荣誉来得也太突然了吧？

旁边的沈佳悦也好奇的眨了眨眼。

这是什么时候的事情，我整天睡旭宝身边咋都不知道呢？

林旭将所有鱼片全都切好，放在盆里，加入葱姜、生抽、一点点老抽、食盐等调味品进行腌制。

接着将切掉的边角料跟之前片下来的鱼肉放在案板上，用刀背砸成肉泥。

邱耀祖看到这一步，有些好奇的问道：

「小旭你这是要做什么？」

林旭边砸边说道：

「我准备教大家做一种懒人版的荔枝鱼，学会了也可以做荔枝鸡、荔枝鸭、荔枝虾、荔枝肉等各类模仿荔枝的菜品。」

郭继昌有些懵逼，这孩子不仅学到了淮扬菜的精髓，甚至还举一反三的创作出了懒人版……幸好今天没做粤菜啊，否则此时擦汗的就是自己吧。