第627章 一道润肺养生菜——东坡鲫鱼！陈燕：减肥好难呀！【求订阅】（1 / 2）
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“墩墩，你别乱跑！”
银杏园中，墩墩举着尾巴，迈着虎步，威风凛凛的顺着木质栈道向前走着，眼神中透露着睥睨众生的神情。
像极了高启强重回旧厂街的样子。
陈美娟恐怕这个小宝物迷路，抬手将它抱在怀中。
巡逻领地的小脑斧一会儿就被制服了，四只爪子拼命的抓挠着空气，以此来表达愤怒，但在陈美娟眼中却是卖萌。
“我墩墩真乖，尚师傅挖出几条泥鳅，中午给你蒸一下。”
小家伙一听有吃的，当即放弃挣扎，还用脑袋蹭了蹭奶奶的脖子，重新变成了乖巧懂事的小宝物。
林红旗这会儿正领着几个工人和曾晓琪的父亲，在加固矮马的棚子，顺便再把周围的排水工作做好，以免遇到暴雨，矮马的棚子被淹掉。
“干牧草和饲料明天能送到吧？”
林红旗冲陈美娟问道。
“能送到，饲料是调配好的，跟京郊马场同一家供应渠道，另外羊驼、孔雀、梅花鹿的饲料回头也会送到，不耽误事儿。”
米岚对这些不了解，搭不上话，不过她觉得银杏园火起来并不难。
毕竟有专业做景区的人士帮忙谋划，餐饮方面也没得说，回头再让林旭做个引流，那些盼着郊游的都市青年们，还不得嗷嗷的往这边来啊。
燕京两千多万人口，随便引流点顾客，银杏园就能爆满。
为了让大家更有干劲，同时也为了透露表现对林红旗两口子的欢迎，米岚对厨师吩咐道：
“今天中午炖肉，饭菜弄好点，即速要开业了，让大家都吃饱喝足。”
“好嘞，我这就准备。”
墩墩在陈美娟怀中呆了一会儿，随即跳下来，蹦蹦跳跳来到厨房门口，围着一个水盆转悠起来。
里面游着几条黄色的大泥鳅，早上老尚打算再刨几根莲藕，看还能不能吃了，结果莲藕没找到，却在黑色的污泥中挖出几条大泥鳅。
“喵呜~”
墩墩忘了巡视领地，抬起爪子在泥鳅身上快速敲打一下，随即后退一步，做出了防御姿态。
泥鳅少得像蛇，一会儿把小家伙骨子里对蛇类压制的一面激发了出来。
这种血脉压制在猫身上体现得最明显，蛇类、鼠类、小型鸟类等等，都能让猫咪瞬间进入捕猎状态。
跟此外动物捕猎不同，猫咪捕猎更有趣味。
比如对付蛇，它会利用敏捷属性，一点点将蛇的体能耗尽，看似在玩，却是一点点的折磨。
也难怪有人说猫是世界上最残忍的动物。
代入蛇的视角来说，跑也跑不了，打又打不过，耗尽体能的蓄意反击，却被对方轻轻一爪子击飞。
这种感觉的确让人绝望。
不过代入猫的视角……感觉还挺不错。
天大地大，玩耍最大。
以玩耍的心态看待这个世界，这不是人生的最高境界——游戏人间嘛！
林记美食水族箱前，林旭捞出一条一斤出头的大鲫鱼，准备做东坡鲫鱼，让大姨子试试鲜，顺便也感受一下被梅兰芳夸奖的鲫鱼能有多好吃。
跟玉带鲤鱼一样，这道菜对食材同样有着很严苛的要求，但不同是，玉带鲤鱼要求鱼肉要足够嫩，而东坡鲫鱼则要求鱼足够老。
而鲫鱼老的标志就是足够大，能少到一斤的鲫鱼，差不多得需要三年左右的时间。
单从肉质来看，老的鲫鱼并不好吃，因为肉质绝对老一些，一些部位甚至给人一种很柴的感觉。
但这种的口感，却非常适合做东坡鲫鱼。
这道菜讲求先把鱼煎香，再加入清汤和白菜叶萝卜片等食材一同煨制，表面看是炖鲫鱼的套路，实际上，却并非如此。
因为用到的白菜、萝卜片等食材，都不是为了吃菜，而是为了吸收汤里面的油脂。
这样做出来的鲫鱼才香而不腻，味道鲜美。
选用一斤以上的老鲫鱼，是为了炖出来更有口感，不会因为肉质太过细嫩而炖烂炖糟。
“旭宝，这么老的鲫鱼，好吃吗？”
沉佳悦有些不懂，梅兰芳大老远来一次大帅府，那时候又没野活跃物保护法，不应熊掌虎爪可劲造吗？咋就吃了条随处可见的鲫鱼呢？
这是放不开，还是东坡鲫鱼别有深意啊？
林旭笑着说道：
“味道肯定不简单，否则他也不会迥殊嘉奖厨师了，具体怎么样，等会儿做出来一尝就知道。”
可惜这些鲫鱼不是纯野生的，加上春季是鲫鱼最瘦的时候，口感不够肥实。
要是入冬那会儿用河里钓上来的大鲫鱼来烹制，口感绝对非常完美。
嗯，回头就钓一条鲫鱼试试，感受一下梅兰芳当年在大帅府吃东坡鲫鱼的滋味。
来到楼上，他这次没有拍摄，而是直接起头烹制。
不是每道菜都适合拍视频的，比如这道东坡鲫鱼，基本上在各地都已经失传，要是拍出来，绝对会引起争议。
东坡菜要么是川菜，要么是浙菜，要么是湖北菜，要么是广东菜，啥时候轮到你东北菜搁这儿作妖了？
关于东坡菜，网上已经闹得不可开交了，自己没必要在掺一脚。
林旭把鲫鱼放在水池中，没有立即宰杀，而是先拿来一根白萝卜，将萝卜横着切片，切好放进盆里，撒入食盐进行腌制。
约莫十来分钟后，萝卜片变软，而盆底则被食盐杀出许多水分。
林旭用清水冲洗洁净，放在一个竹筐里晾着。
做东坡鲫鱼，虽然做法中明白写了放萝卜片，但不能傻乎乎切点萝卜片拾出去，因为萝卜特有的怪味会导致鱼肉味道变差。
正确的做法是先用食盐把萝卜中的怪味杀出来，保留萝卜的鲜味，这样放进鱼汤，才能在增鲜和吸收油脂的同时，不会让鱼肉染上萝卜味儿。
处理完萝卜，林旭又拿来一颗白菜，将白菜心一点点剥出来。
用白菜心做东坡鲫鱼，不仅能吸收油脂，而且白菜特有的鲜甜，也能让鱼肉变得更加鲜香。
把白菜和萝卜准备妥当，林旭又准备了一点十年份的陈皮。
沉佳悦有些不解：
“为什么准备陈皮啊？这样做出来的鱼不是苦的嘛？”
陈燕说道：
“看电视不认真啊表妹，这种陈皮已经没苦味了，更适合沏茶，《狂飙》里高启强送给泰叔的，就是价值非常高的陈皮，喝了润肺……我知道为什么放陈皮了，梅兰芳是唱戏的，要保护嗓子，厨师做这道菜，应该是为了他的职业着想。”
沉佳悦反应也很快：
“怪不得他吃完鱼会来嘉奖厨师呢，肯定是清楚了厨师的用心。”
林旭这会儿也清楚过来，原来是这么回事。
梅兰芳来大帅府，肯定会唱上两三段的，唱戏之后，需要吃点润肺的食物保护嗓子，然后就有了这道东坡鲫鱼。
所以……这是一道润肺护嗓的菜品？
等会儿做出来可以试试，春天气候干燥，经常会发生嗓子不舒服的情况，要是这道菜真有用的话，可以做出来试试。
想到这里，林旭起头宰杀鲫鱼。
步骤跟鲤鱼一样，先放血，再来鳞来鳃来内脏，顺便来掉鱼肚子里的黑膜和鱼头里的鱼牙，这些都是腥味来源。
收拾洁净后，在鱼身两侧肉厚的部位各划上四刀，改成容易入味的斜花刀。
打好花刀，就可以烹制了。
锅烧热，先滑锅，接着往锅里放入一勺熟猪油，大火烧至五成热。
把改刀好的大鲫鱼放进锅里，起头煎制。
一般情况下，炖煮类的鱼肉都需要煎制，这样鱼肉更香，鱼皮更完整，也更加不容易破皮。
另外想要喝浓汤的话，煎好倒入开水，就是奶白色的浓汤，迥殊香，也迥殊美味。
鱼不用煎太过，煎到表面微黄就可以翻面。
两面全都煎黄，顺着锅边往锅里加入一大碗和玉带鲤鱼同款的开水高汤。
东坡鲫鱼要求汤清味浓，所以这里不能用烧开的热汤，那样清汤就会变成奶汤，不相符这道菜的要求了。