第594章 美味烩羊肉，过瘾！含水量达90%的面团，该怎么和？【求订阅】（1 / 1）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第594章美味烩羊肉，过瘾！含水量达90%的面团，该怎么和？【求订阅】早上，林旭洗漱完毕来到楼下，准备做早餐。 昨晚，他从店里带了一些羊肉汤和一些熟羊肉，准备做一顿烩羊肉当早饭。 烩羊肉是中原地区的美食，跟烩面的做法一样，唯一的区别就是里面不放烩面片，而是把羊肉、粉条、豆腐丝等食材放在羊肉汤中烩一下。 吃的时候淋上辣椒油，再配上新做出来的油酥烧饼，用中原话说就是： “得劲儿哩很！” 来到楼下，林旭先和了一点做油酥烧饼的面。 这种面要稍微软一点，这样做出来烧饼才好吃，发面时要放点泡打粉出去，加速面团的膨胀。 将面粉加入食盐发酵粉泡打粉和成一个面团，放进烤箱中，打开发酵功能，再往烤箱最下面放一碗温水。 面团很快就能涨创议来。 趁着这个功夫，林旭往碗中加了一些面粉、食盐、花椒面，搅拌均匀后，用炒锅烧一些热油浇上来，再趁热搅拌成糊糊。 这样做出来就是油酥烧饼中必不可少的油酥了。 加了油酥后，烧饼起酥掉渣，美味好吃。 接着林旭又把昨天从店里带来的粉条泡起来，豆腐丝用温油炸一下，随即再捞出来放进水中浸泡。 豆腐丝过油炸一下，能有用来除豆腥味，同时也能口感变得柔韧且有脆劲儿，嚼起来很舒服。 按理说还要准备鱿鱼丝之类的食材呢，增加鲜味。 但这不是店里的常备食材，也懒得再来买，所以就准备用粉条和豆腐丝凑合。 不过只要羊肉多点，配菜放什么不重要。 他将带来的熟羊肉切成片，摆在碗中，又洗了一些葱花香菜，顺便从坛子里捞出来两头搭配着吃的糖蒜。 一切准备就绪，面也已经膨胀起来。 将面盆从烤箱里端出来，案板上抹一层油脂，双手和擀面杖上也沾上油，防止面团沾手。 将面团稍稍擀开一些，不揉搓，这样能让烧饼保持最大限度的松软。 擀开后，把刚刚炸好的油酥全都倒在面团上，从边上揪起一团带着油酥的面团，先用松软的面团将油酥包起来，接着放在案板上，用左手虎口部位压面团，右手将压扁的面团叠起来，准备转圈。 等这么压了一圈后，再黏上白芝麻，重新放在案板上，用擀面杖擀成饼。 做好的饼放进烤盘中，接着起头做下一个。 今天的面不多，林旭一共做了六个烧饼，正好放了一小烤盘。 放好后将烤盘送进预热好的烤箱里，起头烤制。 做烧饼，其实还是烧饼炉做出来的比较好吃，但现在条件不允许，只能用烤箱凑合。 不过只要油酥多，面团足够软，烤箱做出来的油酥烧饼照样好吃美味。 烧饼烤上，林旭架上炒锅，把带来的羊肉汤倒进锅里，大火烧开，接着放入熟羊肉、豆腐丝和刚刚泡软的粉条。 没有烩面中常见的黄花菜，海带，鱿鱼丝等食材，但因为羊肉足够多，加上汤也足够鲜，所以闻着倒是很不错。 烩制的时候，他打开烤箱，把里面的烤盘端出来，将已经膨胀并烤得稍稍有些焦黄的烧饼翻了个面，又重新放回到了烤箱中。 这会儿锅里的羊肉已经烩得差不多了。 他往里面放入食盐和胡椒粉进行调味，接着便端着锅，将里面的烩羊肉盛到了两个大碗中。 沈佳悦这会儿也洗漱完毕下楼。 看到满满两大碗散发着鲜香味的肉汤，好奇的问道： “这是什么？羊肉泡馍？” 林旭笑着摇摇头： “老家的烩羊肉，配着烧饼吃的，等会儿你试试喜不喜欢。” “喜欢，当然喜欢啦！” 沈佳悦尝都没尝就透露表现肯定很好吃。 毕竟是旭宝老家的美食，怎么可能难吃了。 把两碗烩羊肉端到餐桌上，摆上用小碟子盛着的香菜碎、香葱末、羊油辣椒以及糖蒜等佐餐小吃，烤箱里的烧饼也已经烤好。 林旭打开烤箱，沈佳悦立马闻到了一股好闻的面香味儿。 烤盘抽出来，里面的烧饼焦黄焦黄的，表面还有有一层开裂的焦壳，烤盘上还散落着一些碎渣。 虽然没用烧饼炉制作，但依然做出了及格的掉渣烧饼。 “哇，这烧饼看起来就好吃！” 林旭觉得这丫头要发朋友圈，结果她用纸巾垫着，拿起一个就小口小口的吃了起来，省来了手机消毒步骤。 “嗯？你咋不拍照片发朋友圈了？” “担心燕宝看到过来吃……她那么馋，还天天吵着减肥，要是我不干涉，她肯定会越减越肥的。” 林旭哑然失笑，你是担心她来了不够吃吧？ 坐下来，用勺子从羊油辣椒的碗里挖出一块放进碗里。 这些平时是凝固状态的油脂，放进碗里后，立马晕出了白色的油脂，羊油辣椒特有的香辣味也飘散出来。 就冲这卖相，这颜值，没有两三个烧饼根本刹不住车。 沈佳悦放下烧饼，也往自己碗里放了一些羊油辣椒，顺便用勺子在碗里搅了搅，看到里面都是肉，好奇的问道： “旭宝，这一碗烩羊肉在老家得卖多少钱啊？” 林旭说道： “一般的烩羊肉也就二十来块钱吧，但像我做的这一碗，四十块钱人家也不卖。” 肉多，还都是羊腿肉，价格自然要会高一些。 他用筷子挑起里面的豆腐丝尝了尝，嗯，口感柔韧发脆，嚼起来特好吃。 据说一些讲求的店面会特地用羊油炸，这样掺到烩羊肉或者羊肉烩面中，鲜香味会更加浓郁，吃起来也更美味。 不过今天只是当做早饭来吃，倒不用这么麻烦。 煮好的羊肉用羊肉汤入锅烩一下，香味浓郁，再加上柔韧的豆腐丝和顺滑的粉条，吃起来迥殊过瘾。 吃几口羊肉和烧饼，林旭将糖蒜剥一下，配着吃了起来。 一碗羊肉加两个烧饼下肚，有种吃撑了的感觉。 沈佳悦吃东西慢，她捧着大碗喝了口羊肉汤，看着林旭问道： “旭宝，这烧饼好不好做？我能学吗？” “难度倒是不大，就是得和软面团，就是那种含水量稍微大一些的面团，这个难度稍稍有些大，伱还是别尝试了。” 和面有硬面、软面、正常面，每种面的含水量都是不同的。 比如做刀削面的硬面，含水量就很低，所以能用刀削，而且很耐煮，口感也顺滑劲道。 绝对来说，做烧饼用的面含水量就多了。 但也正是这样，烧饼才会喧软掉渣，才会好吃。 要是用硬面来做烧饼，那做出来就不会松软了，而是会变成羊肉泡馍中用的白吉馍，或者变成西北的烤馕，跟烧饼完全是两种食物。 沈佳悦一听有难度，便打消了进修的年头。 她只想在表姐面前露一手炫耀一波，假如会弄得到处是面糊，那还是算了吧。 林旭把厨房收拾一下，来楼上换了衣服，然后给墩墩戴上它的小领结，和沈佳悦一块儿下楼来了停车场。 两人各自开车离开。 林旭来邱耀祖家里，准备忽悠这位老爷子加入到《国宴》剧组。 而沈佳悦则带着墩墩，继承来邓立松家做玉雕。 空手来人家家里不合适，路过进出口水果店，林旭把车停在路边停车位上，出去买了一些进口水果。 什么网纹甜瓜晴王葡萄和白草莓之类的，前往邱耀祖家里。 到了后，他刚要下车，前面一台白色的埃尔法商务车停下来，司机下车，顺便打开了电动门。 接着从车里扶着一个头发几乎全白了的老人从车上走下来。 林旭一看，嗬，这不就是何老爷子嘛。 师兄让我来早点，还觉得何老爷子是在这边吃早饭呢。 他推门下车，冲何广昌打招呼道： “何伯好，您是来找邱伯的？” 按岁数来说，林旭应该向邱耀祖和何广昌等人喊爷爷的，但因为这些人跟师父同一辈份，所以只能和师兄一样跟着喊伯伯。 何广昌扭过脸，见到是林旭，当即笑呵呵的问道： “小旭，你也是来找老邱的吗？” 林旭将刚刚买到的水果从车上拿下来，摁一下车钥匙，将车门锁上，这才说道： “不但找邱伯，还有事儿跟您说，要不是我师兄说您今天返来，我估计正在来您家的路上呢。” 他走过来，何广昌冲身边的司机说道： “你返来吧，十一点……下午两点再来接我，今天原本不在这吃饭了，但既然小旭来了，我这当少辈的可不能提前走。” 司机答应一声，开车走了。 林旭走到邱耀祖家门口，刚要摁门铃，谁知大门提前开了。 邱耀祖拄着拐杖从里面走出来，看着两手空空的何广昌，不满的嘟囔一声： “这么大岁数的人了，居然是空手来的，看人家小旭，你脸红不红？” 何广昌呵呵一笑： “走的时候不空手就行了，听说你家里新到了一批雨前茶，我正准备做点茶叶蛋呢，正好用上。” 一旁的林旭听得暗暗咋舌，做个茶叶蛋居然用雨前茶，这蛋得卖啥价格才行啊？ 有钱的老头，就是会享受啊。 “滚滚滚，咋啥怪毛病都跟老高学呢？” 邱耀祖不满的嘟囔一声，随即看着林旭笑了笑： “前两天振华过来，说你有事儿想找我，啥事儿啊还专门跑一趟，有人来店里刁难了吗？要这样的话尽管开口，老高走之前可是说，你要受了委屈，他十倍还到我身上……” 林旭有些哭笑不得。 我就算受委屈了也跟人家邱老爷子没关系啊，师父还真会挑软柿子捏。 他笑着说道： “没有没有，就是想邀请您几位参加一个节目的拍摄。” 一听这话，邱耀祖没了兴趣。 连旁边的何广昌也微微一叹。 还觉得遇到不少眼的需要老伙计们出马呢，结果只是拍节目。 早二十年前，连央视来钓鱼台采访，也得凑他们的时间，对于拍摄节目，这群老伙计早就腻了。 林旭跟着两位老人走进院子里，这才说道： “这次的节目不一样，不是我们公司自己做的，而是和央视合作，准备把积年的国宴重新复原做出来，没有您几位引导，我们不敢贸然下手。” 跟老年人打交道，得让他们有种自己很重要，离了事儿就办不成的感觉。 否则，他们只会觉得自己拖累了年轻人，是不愿意一块儿做事的。 邱耀祖和何广昌对视一眼，瞅了一眼院子里已经绽放了的梅花，感慨似的说道： “当年的开国第一宴，用的就是淮扬菜，当时我爷爷刚过完五十大寿，就被抽调过来，成了国宴策划委员会的一员……这是我们邱家一直以来都很骄傲的荣耀。” 那会儿邱耀祖不到两岁，其实是不知道这些事儿的，不过再大一点时，一直听少辈们念叨，加上父亲早早被抽调到了外交部名下辖的外事招待局工作，印象比较深刻。 邱耀祖十来岁的时候，就起头练习烹饪的基本功。 另外还要进修文化课以及一些外语，这样接待外国政要时，能更好的对接。 其实钓鱼台这些老师傅们，或多或少都懂点儿外语。 魁岸爷之所以动不动就来找老外跳舞，还把lucy阿姨迷得神魂颠倒，就是靠着一口流利的外语。 邱耀祖等人的外语水准虽然没有魁岸爷那样达到情话高手的地步，但日常交流是完全没问题的。 一些国外流行的调料和食材，他们甚至频年轻人都懂。 林旭听到邱耀祖的感慨，立马说道： “那您更得加入了，因为我们都不知道当时的情况，正好也展示一下咱钓鱼台的底蕴和实力。” 何广昌是个宅心仁厚的人，一听这话便说道： “行呗，年轻人有需要我们就加入，都是为了传启……老邱有什么想法吗？” 邱耀祖这会儿想的是依然是淮扬菜。 他看着林旭问道： “你都邀请谁了？需要多少人？我们都能参加吗？” 十八位老伙计同气连枝，要是有人参加了，有人却参加不了，容易让大家心情不好，所以要提前问清楚，这样才能决定参加不参加。 林旭说道： “至多需要二十位曾经参与过国宴的大师，越能复原当年的菜品，节目的效果也越好，后人看到这些视频节目，就能对当年的国宴有更清晰的了解。” 一听需要这么多人，邱耀祖明显松了口气。 他恐怕只需要两三个，到时候大家说不定会相互谦让，甚至还会发生程建设拜师时大家轮流抽签的情况。 既然这么多人，那就参加呗。 小旭说得没错，正好可以展示一下钓鱼台的底蕴和风貌，顺便也增加点淮扬菜存在感。 想到这里，他自言自语的说道： “既然需要这么多老师傅，那就让贺家顺也参加吧，既然是自己人，就得尽可能的给点露脸的机会。” 虽然是出于让淮扬菜露脸的私心，但让贺家顺参加真是一步妙棋。 这种大型纪录片的制作不容易，听到风声的人肯定会相互托关系争取露个脸，比如那位在圈内名声臭了的孟德兴，应该不会放过这个机会。 但贺家顺加入的话，他肯定没脸上蹿下跳。 师兄弟俩原本是翻过来的，贺家顺厨艺一般，经营方面也没什么亮点，可以说是个平庸小老头。 而孟德兴身为燕京饭店退休的总厨，一群徒弟整天上电视，儿子距离总厨的位置也只有一步之遥，要风得风，要雨得雨。 如果不是贪心的话，现在应该还是颇有名望的国宴大师。 如今，贺家顺加入淮扬菜，即速要上电视参加大型纪录片的拍摄，还成了中华烹饪协会的理事少。 这样的境遇，真应了那句“善恶到头终有报”的老话。 林旭对贺家顺的感官很好，他笑着说道： “行啊，贺伯年轻时候也参与过不少国宴的制作，理应参加。” 走进客厅，保姆端来今年的雨前茶，沁人心脾的茶水下肚，浑身都变得清爽起来。 邱耀祖盘算着邀请的大师们，这样一来，基本不用林旭操心了，因为中华烹饪协会这群老头，会把这些当做福利分给大家。 聊完这事儿，邱耀祖看着林旭问道： “小旭过年这期间，基本功没落下吧？” “没，每天都要在厨房呆半天以上，身为厨师，不能离开灶台。” “不错，今天我和老何没啥事儿，你有啥想学的，我俩可以教教你。” 真是瞌睡了送枕头啊，正发愁怎么提千层油糕，既然您主动问，那我就不客气了。 林旭说道： “巧了，正想跟您学千层油糕呢，邱伯能不能教教我？林记上了翡翠烧麦，挺受欢迎的，所以也想把千层油糕做出来。” 原本林旭觉得千层油糕嘛就是把面皮叠起来蒸的饼而已，应该没什么难的，但一旁的何广昌先露出了惊讶的目光： “嚯，这可是一道老大难的点心啊，小旭上来就学这么难的点心，不愧是年轻人，就是气盛。” 邱耀祖也用赞许的目光看着林旭： “有志气，跟我年轻时候一样。” 林旭好奇的问道： “千层油糕的做法……不难吧？” 何广昌笑了笑： “不算太难，也就是用面粉和水，和一个含水量超过百分之九十的面团再擀薄而已，难度绝对来说并不是迥殊大。” 这不就是手擀面嘛。 林旭松了一口气，但随即就满脑子感叹号。 含水量超过百分之九十？ 这还是面团吗？ 这完全就是一盆做煎饼用的面糊吧？ 靠！ 怪不得这两位老人这幅表情呢，看来这千层油糕的确有难度。 不过有难度就有吧，该学还是要学的，毕竟自家媳妇儿可等着吃呢，而且手中积攒的烹饪进修卡，也该拿出来用用了！ ———————— 今天早上感冒了，吃了片布洛芬才缓过来，中午媳妇儿来给我买饭，觉得炸的小河虾不错，买了一些给我吃，结果过敏了，一身包，痒得要命，吃了一片氯雷他定，现在总算缓解了，2月开局不利，希望本月能顺一些。 本章5300字，求月票！