第578章 颜值与美味并存的下饭神器——豆瓣鱼！表姐夫的请求！【求订阅】（1 / 1）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第578章颜值与美味并存的下饭神器——豆瓣鱼！表姐夫的请求！【求订阅】沉佳悦从橱柜里扒拉出一个空气炸锅，哈，工具到手，接下来就等着家里的亲戚们颤抖吧！ 她捧着锅放在工作台上，见到林旭将准备好的鲈鱼放进水池里，便好奇的问了一句： “准备做什么鱼呀？” “今天做豆瓣鱼，比较适合下米饭吃的一种鱼肉菜。” 豆瓣鱼？ 沉佳悦回想起之前在店里吃到的干烧鱼，好奇的问道： “豆瓣鱼是不是跟干烧鱼一样呀？” 林旭摇了摇头： “不太一样，干烧鱼是香辣咸鲜，而豆瓣鱼是咸鲜中带着小酸甜，除了豆瓣酱之外，不会另外再放辣椒，而干烧鱼，是必须要放泡椒的。” 配料不同，做法不同，导致明显很相似的一道菜，口感上却有很大出入。 干烧鱼味道鲜嫩多汁，口感一流。 而豆瓣鱼因为过油炸过的原因，鱼皮吃起来有种酥酥的感觉。 沉佳悦听了林旭的表明，对这道菜挺期待的： “说得我好馋，等会儿你做好了我得多吃点。” “没问题！” 这会儿时间还早，林旭没有直接做豆瓣鱼，而是先处理带来的其它食材。 比如葱剥皮来根，姜清洗洁净切末，大蒜剥出来，根据菜品的不同，切片、切粒、切丁、切末。 至于带来的青菜，也择洗落后行预处理。 师文山撸起袖子，扎上围裙在旁边帮忙，他是家里为数不多还能下厨的选手，至于舅妈、大姨、二姨等人，厨艺都跟她们的医术成反比。 好在收入都不错，家里都有保姆，倒不用把时间浪费在锅碗瓢盆上面。 而且对家里这些医生来说，把时间用在救逝世扶伤上面更有意义，做饭什么的，还是用钱解决吧。 没多久，家里的亲戚已经到齐。 林旭出来跟大家打了个招呼，开绝了舅妈大姨二姨等人来厨房帮忙的请求，回到厨房，继承做菜。 他将卤味切一下摆到盘子里，又准备了此外菜品。 这才起头准备做豆瓣鱼。 鲈鱼宰杀洁净，身上打斜刀，用葱姜和食盐进行腌制。 师文山对这道菜挺有兴趣，好奇的问道： “这玩意儿难不难？我能学吗？” 林旭说道： “不难，只要一些细节把握到位，做出来的鱼就不难吃。” 他一边用葱姜在鱼身上搓一边说道： “鲈鱼的肉厚实，打花刀深一点就行，要是用鳜鱼，先用盐搓洗一下，再用冷水冲洗洁净，洗掉表面的黏液，鱼会更好吃。” 鱼不一样，初加工的方式也各不相同。 有鳞鱼一般把鳞来洁净就行，而无鳞鱼，则需要用盐水在鱼身上进行搓洗，洗掉表面的黏液。 把鱼里里外外全都搓洗一边，放在盆里腌着。 趁着这个功夫，林旭起头准备这道菜所需的配料。 大葱改刀成葱花，量要多一点，小半碗左右，因为这道菜要放两次葱，烹制时放一次，出锅前还要再放一次，所以葱花的量要够。 姜蒜切成碎末，辨别盛在盘子里。 接着林旭舀了一炒勺豆瓣酱放在桉板上，用菜刀起头剁。 师文山好奇的问道： “这还需要剁？” “要的，许多川菜都需要把豆瓣酱剁碎，吃酱不见酱……大哥你要真想学这道菜，我给你说一口诀，你照着做，绝对错不了。” 一听这话，不仅师文山来了兴趣，连旁边正在用空气炸锅做蜜汁鸡翅的沉佳悦也好奇的扭过了脸。 哇塞，居然还有口诀呢。 我就说嘛，武侠中都有武林秘笈，烹饪跟武侠同属于传统文化，自然也得有自己的秘笈才对。 她竖起耳朵，认真倾听起来。 林旭说道： “酱油料酒醋，咸盐味之素，甜辣葱姜蒜，出锅勾点欠！” 说完他指着桉板上正在剁的豆瓣酱表明道： “所谓的辣，就是剁碎的豆瓣酱，甜，指的是糖，味之素是味精，这道菜没啥难的，诀窍就这么多，只要练好了，做出来的鱼就绝对不难吃。” 将豆瓣酱完全剁碎，用菜刀铲起来，盛到一个碗中。 十分钟后，鱼已经腌制得差不多了，林旭在炒锅里烧油。 油温六成热，他将腌好的鲈鱼提起来，来掉身上的葱姜，擦一下表面的水分，随即放进了油锅中，起头炸制。 鲈鱼过油炸制，不仅味道更香，同时也能来掉腥味，鱼皮的口感也更好。 鱼不能炸太过，一般表面微微发焦就可以捞出来控油了。 要是炸太过，鱼肉就没了那种鲜嫩的口感，吃起来会发干发柴。 炸好的鱼捞出来，放在一边备用，接着将锅里的油倒出来，留底油，烧热，将剁好的豆瓣酱倒出去，用小火煸炒。 之所以改成小火，是因为这样更能炒出豆瓣酱的香味和红油。 这道菜之所以好吃，就是因为是以炒熟的豆瓣酱打底，要是炒的火候不够，豆瓣酱的香味没出来，做出来的鱼就会差点意思。 林旭渐渐煸炒，让热油将豆瓣酱的香味完全炸出来，同时锅里的油也完全变成红润的油脂。 到这一步的时候，放入姜蒜末和一半的葱花，继承煸炒。 用红油把葱姜蒜末的香味炒出来，进一步丰富豆瓣酱的香味。 炒到姜末微微发黄时，起头调味。 林旭舀了一勺生抽，顺着锅边淋到锅里。 酱香味升腾而起时，他又往锅里淋了一勺黄酒。 稍稍熬煮一下，再淋入大半勺香醋。 最后，放入比香醋少一半的白糖。 搅拌均匀，让各类味道融合一下，放入炸好的鱼，再加一大碗清水，水刚刚超过鱼身的一半就行，不用太多，因为最后是需要收汁的。 水烧开，用勺子舀着锅里的水不停淋在鱼身上，尤其是鱼头鱼尾没法浸泡在汤里的部位，需要有耐心的的多次淋烫。 师文山看着这一幕，表情有些诧异： “还觉得是一道简单的菜呢，没想到这么费劲，光淋汤汁这一步我就有点做不到。” 这一步虽然看似简单，但实际上还真有点繁琐和麻烦。 因为鱼身两侧的汤汁不多，舀的时候要注意，不能碰到鱼身，同时还要尽可能多的舀到汤汁不停往鱼头鱼尾上淋。 这么烧一会儿，盖上锅盖再焖一下。 十分钟后，把锅里的鱼翻个面，继承烧制。 再烧十分钟，鱼身两侧的肉全部熟透，并且随着锅里的汤汁沸腾而微微颤抖时，就阐明该出锅了。 林旭拿着一个大漏勺，当心将鱼盛出来，放到准备好的椭圆形鱼盘中。 摆好，将鱼皮鱼身都调解一下。 随即用密漏将锅里的汤汁中的碎渣全都打出来，把汤汁过滤洁净。 重新用大火烧开，勾入调好的欠汁。 很快，汤汁就变得稀薄起来。 红润的汤汁散发着诱人的香味，配上那稀薄的质感，看着就让人馋得慌，就这种汤汁，那怕什么配菜都没有呢，林旭觉得伴着米饭吃，他也能轻松吃两大碗。 趁着汤汁还在沸腾，关火，将剩下的葱花倒进锅里，搅拌一下，让葱花完全和浓稠的汤汁混合在一起。 接着舀着锅里的汤，渐渐淋在鱼身上。 汤汁要多一些，因为等会儿吃的时候，这道菜是需要用鱼肉蘸着汤汁吃的，这样口感才更好。 “嗯，香！” 师文山看着整条鱼那红润的色泽，以及散发出来的浓香味道，忍不住咽了下口水。 原本觉得刚过年，大鱼大肉吃的有点顶，理论上来说是不馋肉的。 但此时，他却有种两天没吃饭的感觉。 表妹夫这厨艺，真是让人叹为观止啊。 这会儿文清表姐挤进了厨房： “孩子总算睡了，小旭，我来找你学厨艺了，有什么我能学的吗？” 师文山忍不住坑了妹妹一把： “小旭刚做的这道豆瓣鱼就挺简单的，记住口诀就能做，我给你说一下口诀哈，这按说是传男不传女的，也就对你才这样……” 他道貌岸然的将刚刚林旭说过的口诀念了一遍，又反复叮嘱不要外传，唬得文清表姐还真觉得获得了烹饪方面的秘笈： “哥，你可别骗我啊，这真的是很名贵的秘笈吗？那我不学了，可不能坏了小旭的规矩，还是教我两道简单的就行。” 什么传男不传女的，让师文清有些不敢接触。 她正说着，沉佳悦便说道： “文清姐，你真是一孕傻三年唷，过来表哥想骗你千难万难，现在两句话就受骗了，生孩子也太可怕了吧？” 文清表姐可是家里的学霸代表，当年以优异结果考入了北大医学院，本科还没卒业就保送了硕博连读，现在在北大第一从属医院工作。 卒业那年，央视来医院拍节目，她成了出镜医生，然后便跟当时的栏目组负责人，同样卒业自北大传媒的表姐夫看对眼了。 然后就恋爱、结婚、生娃，过上了平澹而又幸福的生活。 表姐夫家里是江南人，对北方的饮食不太习惯，婆媳间虽然整体挺和谐的，但也有摩擦的时候。 现在她想跟着林旭学做菜，也是为了让婆婆见识一下，家里是有美食基因的。 林旭一听便说道： “这太简单了，你跟悦悦学就行，空气炸锅做脆皮乳鸽、空气炸锅做蜜汁烤翅、另外还有其它各类乌七八糟的吃的，悦悦基本都会，另外可乐鸡翅什么的也能学，都很简单。” 还觉得学豆瓣鱼是有什么目的呢。 没想到只是在婆婆面前表现自己，林旭便推荐了一堆简单易上手同时又比较唬人的菜品。 炒菜不多，毕竟这种接触热油的菜品太容易被烫伤。 但蒸菜什么的，就安全多了。 所以林旭推荐了一堆蒸制类菜品，沉佳悦也透露表现可以教表姐做奶黄月饼以及糖炒栗子等美食和小吃。 只要想学，这些都非常简单。 聊了几句后，师文清被豆瓣鱼的香味撩得直咽口水，她端起盘子说道： “我往客厅里端，顺便让大家看看妹夫的手艺。” 你这是忍不住想试试吧？ 林旭也没点破她，继承做菜。 很快，一大桌子菜就制作完成，菜很丰盛，不仅有熏鸡、熏鸡蛋、熏肘子、熏肥肠、熏猪头肉、皋比鸡爪、甜皮鸭等卤味，以及白玉藕丝、挂霜花生、蓑衣黄瓜、小葱拌豆腐等凉菜，还有各类样式的炒菜、蒸菜、以及汤品。 冷热酸甜，应有尽有。 韩济同这会儿开心了，主动拿起酒瓶给林旭倒了杯白酒： “辛苦小旭了啊，来家里做客还得让你下厨，是我这个当姥爷的失职啊。” 林旭双手接过酒杯： “姥爷您可千万别客气，我们这些当小辈的，能帮您干活儿是福分，您要喜欢吃，下周末我还来。” 韩济同笑着摆摆手： “那可不行，你该忙啥忙啥，你做的菜偶尔吃一顿就行，要天天吃，你姥姥还不得见天逼我量血压测血糖啊。” 众人全都笑了起来。 韩老太太瞥了自己丈夫一眼： “早知道当时返聘时我也来积水潭了，整天油腔滑调的，我不放心。” “行了行了，当着孩子的面……吃菜吃菜，都凉了。” 当初退休时，京城几大医院都给两位老人发来了返聘邀请，待遇还挺丰厚。 韩济同很鸡贼的没有提前选择，等老太太签了协和，他火速来了积水潭，终于不用忍受絮聒了，痛快！ 两口子为此不少拌嘴。 当然了，老太太也只是说说。 因为儿子韩书禹就在积水潭的心外科担负科室主任，儿媳妇黎晓敏也在icu任职，老头子就算有想法，也不敢胡来，更何况他整天忙得脚不沾地，整天跟重大疾病打交道，吃饭上茅厕都得挤时间。 医疗压力太大，每家医院都人满为患。 当时之所以选择返聘，也是想继承在救人治病的岗位上发光发热。 这是医生的职责，也是医生的使命感。 韩老太太用快子挑了一块豆瓣鱼尝了尝，眼神有些惊喜： “这个鱼好，好吃，看着这么红亮，其实并不辣，反然后味有点小酸甜，这适合配米饭吃啊……” 大家一听，也纷纭伸着快子夹这道看起来跟干烧鱼很相似的菜品。 老沉还觉得是干烧鱼的新花样呢，但吃到嘴里才发现，跟干烧鱼相差很大。 】 “这是豆瓣鱼，跟干烧鱼有很大区别，吃的时候蘸着汤汁吃，味道会更好，汤汁还可以泡饭。” 林旭说了一声，随即尝了尝沉佳悦做的蜜汁烤翅。 鸡翅腌得很到位，看来这丫头真学到了精髓，味道咸澹适宜，外面的蜜汁甜丝丝的，将肉香完全烘托了出来。 吃起来过瘾又开胃，让人忍不住就想打开一瓶啤酒勐灌一口。 大家尝完了林旭做的豆瓣鱼，正夸好吃呢，沉佳悦等不及了，冲在座的亲戚们说道： “你们都试试我做的呀，这些鸡翅、鸡米花、排骨、乳鸽都是我做的，赶紧试试。” 大姨韩淑芬夹着鸡翅尝了尝，用狐疑的眼神看了外甥女一眼： “悦悦，这真是你做的？不会是小旭提前做好让你邀功的吧？” 韩淑珍一听就来劲了： “别说，这还真是悦悦做的，当时在殷州，她缠着小旭要学做菜，我也跟着看了一下，从起头到结束，小旭就是动动嘴，全程她操作，后来又做了几次，一次比一次好吃。” 大家一听，全都惊住了。 全家人的烹饪水平，也仅限于最初级而已。 但沉佳悦居然能做烤翅这类看起来很麻烦的菜，这就有点东西了。 很快，各类夸奖声就响了起来，连韩老太太都觉得外孙女厉害，这手艺，哪怕出来开店都没问题。 这话听得林旭直乐。 要是开店的话，那厨房里不得摆一排空气炸锅啊。 师文清很喜欢林旭做的挂霜花生，她刚起头用快子夹，后来嫌不过瘾，直接拿着勺子从盘子里舀。 二姨韩淑兰说道： “少吃点花生，吃多了上火……以前也没见你这么馋甜食啊，最近这是咋了？” 师文清说道： “我也不知道，可能是最近休产假在家闲的了，看到啥甜食都想吃，我还担心是糖尿病，偷偷测了血糖，没问题……小旭，你们店里甜品菜多不多啊？” “多啊，文清姐想吃什么？” 沉佳悦很好奇，不是刚给你们送过雪绵豆沙吗？这又馋甜食了，难道这也是生孩子的变化吗？ 除了智商下降，还变成了馋嘴丫头。 生孩子太可怕了呀…… 师文清又问道： “有没有比较耐吃的？而且还有饱腹感，不能吃半天还不饱，越吃越饿。” 这个要求，跟现代人的饮食背道而驰啊。 林旭思索少焉，笑着说道： “那要不回头我蒸点老陕人人喜欢的甑糕吧，谁人是用糯米做成的，饱腹感没得说，还挺甜，而且不上火，应该相符文清姐的要求。” 一听这话，大家的馋虫也被勾了起来： “哎哟，甑糕可是好久没吃过了。” “小旭多做点啊，到时候我们也跟着文清试试。” “别说，甑糕表面虽然看着黑乎乎的，但味道的确不错。” “啥时候起头做？到时候我来店里试试。” “……” 林旭说道： “甑糕至多得明天才能起头，而且蒸好需要留宿，最早到后天才能吃上，我明天多做点，让悦悦开车给大家送吧，文清姐多来点，直接蒸一盆，想吃了在家热着吃就行了，方便。” 母乳喂养对身体消耗大，所以文清表姐才一直饿。 但为了孩子，消耗大也得先这么着。 一听后天就能吃上甑糕，每一个人都挺期待的。 聊完这些，林旭刚要继承吃饭，师文清的丈夫骆嘉耀小声冲林旭问道： “小旭，你在欢乐传媒签的是独家版权吗？” 林旭好奇的问道： “怎么了姐夫？” “是这样的，最近我被调到纪录片频道了，打算打造一个美食栏目，想邀请你参与，但有担心你身上有合约，没法参与。” 纪录片频道？ 林旭问道： “姐夫你是在央视工作吗？” 之前接触不多，只听说这位表姐夫做的是传媒行业，但现在听他这意思，工作的单位好像不是一般的传媒企业啊。 骆嘉耀说道： “对，就是在央视，小旭有什么想法吗？想不想跟央视合作一把？” 既然是央视，那就好办了。 林旭笑了笑，心里默念一声： “打脸燕京电视台的机会，终于来了！” ———————— 今天太忙，顾不上三更，明天吧，明天尽量三更。本章5400字，求月票！