第253章 沈国富:好奇怪,今天厨房居然一直做我喜欢吃的菜!【求订阅】(1 / 2)
“师兄,韭苔也有补肾的作用吗?”
林旭算是看出来了,黄老板送来的这一箱食材个个身怀绝技,都有给中年男人加油鼓劲的作用。
开保民说道:
“韭苔是韭菜的精华,主要功能是补肾气,肾气足了动力也足,这都是同气连枝的。”
嗬!
师兄你要不来卖保健品吧。
就这理论知识,估计一下就能成为那些大爷大妈们的知音。
谁能想到,堂堂钓鱼台的国宴总厨,居然是个被烹饪耽误的保健品营销天才呢。
把韭苔拿出来后,林旭看到师兄又从里面拿出一小兜个头小小的扇贝。
“这是贻贝,对身体也很好,和韭苔配起来简直就是一绝……无妨告诉你,这是师兄我每周都要吃一次的保健菜品,不然你觉得我身体会这么强?”
林旭:??????
我没觉得你的身体强啊。
这么自卖自夸,总给人一种反向带货的感觉。
不过就这道菜本身来说,味道应该会非常不错,新鲜的小扇贝本就鲜味很足,韭苔的鲜味也很浓郁。
海鲜配上植物的鲜,双倍鲜美,双倍美味。
至于师兄夸奖的保健作用……
这不是我这个年龄该关心的事儿,咱有外挂在手,每天睡一觉浑身的疲惫就会消失一空,哪用得着食补啊。
开保民将扇贝倒出来,拿着一柄小刀,麻利的撬开扇贝壳,然后三两下将扇贝中能食用的肉给剔了下来。
扇贝中不是所有部分都能食用的。
得把扇贝的内脏部位和排泄部位来掉,剩下的肉才能吃。
“这种扇贝别看个头不大,但肉却很嫩,稍微一炒就能熟透,不用焯水。要是市场上买来的冷冻扇贝肉,为了安全起见,还是焯一下比较好。”
开保民一边收拾一边跟林旭讲解做法。
等所有扇贝肉全都剔下来后,他用清水淘洗一遍,随即放到筐里起头控水。
接着将韭苔拿起来,先用清水搓洗一遍,接着将口感稍微老一点的根部切下来扔掉,再把剩下的切成寸段,盛到筐里。
一切准备就绪,起头准备烹制这道菜要用的配料。
配料很简单,一点点来腥用的姜蒜末和一些配色用的红椒丝就行,此外什么都不需要。
准备好之后架上炒锅,先润锅,接着锅里放入一点植物油和一点猪油。
扇贝和韭菜都属于鲜味食材,所以放一点猪油增加一下菜品那丰腴的口感,这样吃起来会更加美味。
油热后,放入姜蒜末爆香。
接着倒入扇贝肉,大火翻炒十秒钟,将扇贝中的水分稍稍往外炒一下,让扇贝的鲜味更浓郁一些。
然后顺着锅边依次烹入料酒和生抽,把调料翻炒均匀后倒入韭苔和红椒丝,再放入一小勺调味用的食盐和几颗白糖,继承翻炒。
韭苔跟韭菜虽然很相似,但在烹制手法上却是稍稍不同的。
韭菜下锅就熟,不赶紧盛出来就会出汤,使得菜品变得汤汤水水的,所以在韭菜类的菜品,如何防止出汤是烹饪重点。
而韭苔是圆柱形或者四棱形,比韭菜难熟,但恰恰水分含量也很足。
所以在烹制这种食材的时候,就不能像炒韭菜那样倒进锅里就出锅了,得继承大火爆炒,这样菜品才能在保持脆嫩的同时也不出汤。
勐火爆炒三十秒以上,当锅里的韭苔表面看起来有种被油脂浸润的感觉,并且韭苔的鲜味越发浓郁的时候,出锅装盘。
“这道菜简单好做,味道鲜香,师弟不忙了可以多练练。”
把菜盛出来后,开保民没有立即吃,也没有让人送到楼上请客的包房中,而是根据这道菜和林旭讲起了爆炒的要点。
“这种海鲜搭配青菜的菜品,烹制的时候放点猪油会有意想不到的效果,另外青菜入锅前别放盐,海鲜本身有咸味,放了盐肉反而容易老。”
林旭点点头,下次可以试试给老丈人做。
反正就算稍稍翻车,他也不会介意的,毕竟绝对于味道来说,中年男人更在意的是补肾壮腰的作用。
这才是重中之重。
说完制作要点后,开保民又提醒了一句:
“这道菜要一次性吃完,别剩,也别凉了,不然扇贝的腥味就会出现,味道和口感都会大打折扣。”
“好的师兄,我记住了。”
师兄弟俩正聊着,沉国富又回到了厨房里:
“男人真难啊,一听说秋葵有美容养颜的作用,老婆闺女和外甥女就把我推一边不让尝了……咦?这是韭苔吗?哎呀,这可是好东西,我先端走试试啊。”
他不知道楼上请客的事儿。
觉得这师兄弟俩在给自己准备晚餐呢。
所以不客气的将这盘刚出锅的韭苔炒贻贝给端走了,临走的时候还喊开保民出来一块儿喝一杯。
走出厨房,老沉嘴里还小声念叨着:
“今无邪是来着了啊,这小韭苔,这小扇贝,可都是给男人加油鼓劲儿的好宝物,还没吃呢就感觉年轻了好几岁。”
开保民:“……”
师弟的岳父还真不把自己当外人哈。
不过都是男人,理解。
林旭不好意思的笑了笑:
“师兄,这……”
“没事没事,今天此外菜没有,这种菜多着呢,咱们继承,正好你也得多学学,别像我,这两天老被你嫂子抱怨。”
林旭:?????
我可啥都没问啊,你咋把实话说出来了?
或许自己也意识到说漏嘴了,开保民在拼命的找补:
“你别多想师弟,是抱怨我不锻炼身体了,过来我一身腱子肉,八块腹肌一点不少,可惜这些年疏于锻炼,八块腹肌已经九九归一了。”
别描抹了师兄,越描越黑的。
开保民从泡沫箱中提出一网兜个头超大的生蚝,随即冲不远处刚忙完的秦伟吩咐道:
“小秦,把这生蚝给我用蒜蓉蒸上,蒸好喊我一声就行,先别端过来。”
这会儿他和林旭所在的位置的是厨房门口。
所以沉国富能时不时走出去将做好的菜端走,而蒸柜在最里面,中间隔着少少的炒菜区,外人很难走出去的。
安排好蒜蓉生蚝,开保民接着拿出了两根山药。
这不是一般的菜山药,而是铁棍山药,是在山上少出来的,别看细细的卖相也不好,但却硬如石头,有名的补品。
山药拿出来后,他冲车仔吩咐道:
“车仔,来下面给我捞几条泥鳅,要那种黄泥鳅啊。”
这是打算做泥鳅煲山药吗?
连着两盘菜被端走,开保民忍不住开大了。
安排秦伟和车仔打下手,他又泡了一些黑木耳中的精品——小碗耳,打算等会儿焯一下用紫皮洋葱凉拌。
这种好的食材,不用怎么来处理,原滋原味就好。
木耳泡上后,他拿出了两个猪腰子。
“要说补身体,那还得腰子,羊腰其实也行,不过今天吃烤全羊,再做羊腰有点重复,所以我让老黄弄了几个猪腰。”
说话的时候,车仔刚好端着从水族箱里捞出来的几条泥鳅走了出去。
听到这话,这位老实孩子当即问道:
“开总厨,刚刚你不是说这些菜都是黄老板安排的吗?咋成你让他弄的了?”
开保民:“……”
也幸好你是林记的员工,要是二号楼的员工,先罚你洗一个月碗再说。
他干咳一声:
“老黄光说自己虚,不知道该吃什么好,他向我请教,我就出了一份菜单,让他照着菜单准备……你不忙帮我把泥鳅收拾一下吧,外面的粘膜用盐抓洗一遍。”
车仔答应一声,到旁边的水池前忙活来了。
而开保民则起头收拾猪腰子。
楼下。
舒云刚跟一位老顾客打完招呼,就看到邱振华走了出去。
她赶紧走过来打招呼:
“你好邱总厨,又碰头了……之前真是不好意思,都是开总厨的安排,我也……”
邱振华摆了摆手:
“不用表明,这事儿也就那狗东西才能办出来,跟你没关系。不过这一出来,就没有钓鱼台那么安逸了啊。”
过来在钓鱼台,客人少福利高,偶尔遇到接待任务的时候还有奖金拿。
而现在,就没有那么安闲了。