第171章 清水出芙蓉！简直太漂亮了！使用烹饪学习卡！【求月票】（1 / 2）
开保民将勺子中的鸡肉蓉当心的倒进锅里。
在倒的时候还渐渐挪动勺子，让鸡肉蓉变成了少条形的片状。
倒出去之后，就不用管了。
等到表面定型后，鸡片会渐渐从锅底漂浮起来的。
“温油炸制能最大限度的让鸡片保持嫩滑的口感，同时也能让做出来的鸡片依然保持白嫩的卖相，不会脱水变色。”
虽然是为了给邱振华开眼。
但既然师弟在，开保民还是要讲解一下其中的要领的。
以免师弟看半天看不清楚，那今天的折腾就白瞎了。
一旁的邱振华补充道：
“温油炸制虽然不是常规的烹饪方式，但需要用到的地方也不少，比如腐竹，在泡发前就可以用温油炸一下，这样口感更好，味道也更香。”
一说到腐竹，林旭立马想起了前两天程建设做的肉末腐竹。
吃起来味道是真不错，回头有机会了也试试。
嗯，虽然没有相关技法。
但该做也得做。
而且想要触发相关技艺也很简单。
诱导自家沉宝宝说想吃就行了。
正好也测试一下薅系统羊毛的实际效果怎么样。
开保民在锅底下满鸡肉蓉之后便停下来，渐渐等着成型变成几片。
没多久。
最先下入锅内的鸡肉蓉漂浮了上来。
下入锅里的时候没觉得有什么，但这会儿成型后，看上来雪白雪白的，彷佛一片云朵在油中上下沉浮。
“好英俊啊！”
林旭忍不住赞叹一声。
从没想过普普通通的鸡肉居然能做得如此魁岸上。
没多久，锅里的其他几片也已经成型漂了起来。
邱振华问道：
“老开，这会儿是不是该往外捞了？”
他学过芙蓉鸡片这道菜。
觉得这会儿应该可以出锅了。
但开保民却轻轻摇了摇头：
“做芙蓉鸡片的话，这会儿的确该出锅了，但清水芙蓉是需要这些鸡片在餐具中站起来的，所以还得再炸一会儿。”
站起来？
林旭看着这软得跟内酯豆腐一样的鸡片。
越发觉得这道菜神奇了。
这么软嫩，要站起来的话得半盒牙签撑着吧？
他本想问一下的。
但转念又想，既然是师父的原创菜品，加上又是讨好第一任师娘所创作，肯定不会选择用牙签支撑这种拙劣的方式。
嗯，继承看吧。
看第一任师娘是怎么被师父勾搭到手的。
又炸了一会儿之后。
感觉鸡片不再那么软嫩的时候，开保民端来一盆热水，然后用漏勺当心的把锅里的鸡片捞出来，直接投入到了热水中。
刚放出去，热水表面就浮现出了一朵朵的油花。
林旭一会儿看清楚了。
怪不得师兄不怕猪油造成菜品油腻呢，原来还有来油的步骤啊。
这么一浸泡，再油腻的油脂也会被泡出来。
很快，开保民又下了一锅出去。
全部炸好后。
他将热水中浸泡着的鸡片捞出来，略微控水后放在一个竹筐中，然后说道：
“接下来就是考验刀工的时候了，师弟你可看好了，这道菜可没法经常做。”
说完他当心的提起一片鸡片放在桉板上，先切掉一头多余的部分，让鸡片出现了一个齐边。
接着用刀尖顺着这个齐边画了个有些弧度的曲线，划到另一头的时候正好到正中间的部位。
这是……
林旭正疑惑着的时候。
看到师兄又将另一边也划成了这样。
把划掉的鸡片拿开，这片雪白的鸡片，就成了一片花瓣的样子。
“老开你这刀工不错啊。”
虽然苏菜讲求刀工和造型，但看到开保民的手艺之后，邱振华还是忍不住赞叹了一声。
这种炸得软软嫩嫩的鸡肉蓉可不好切。
尤其还切成带弧度的边。
一不当心就会把一整块带下来。
谁知人家开保民一副游刃有余的样子，甚至连呼吸都依然平稳。
这就是差距啊。
邱振华感慨的时候，开保民继承用刀划着花瓣。
这些花瓣并不是一样大，而是越划越小，花瓣的少度好像也在变短。
嗯？
难道还有什么新变化不成？
十五片花瓣做好后，开保民又用菜刀切了一些少条。
把鸡片全部加工好之后。
他拿来一个口大底小的陶瓷杯放在桉板旁边。
然后提着个头最大的花瓣当心的放出去，不过没放完，而是留了三分之一在外面，把尾部贴着杯口打弯，悬在杯口外面。
接着把另外一片花瓣也这么放进杯子里，依然留三分之一在外面。
五片最大的花瓣放出去之后，正好在杯中摆了一圈。
接着开保民起头放稍小一点的花瓣。
放的时候对着最外层的花瓣缝隙放，同样预留一些在外面。
这样足足放了三层花瓣，整个水杯也只剩下中间一点点空隙了。
“我清楚了，你这是用扣碗的方式把整朵花扣在盆里，多余的这三分之一正好可以作为花的支托，是不是这样啊老开？”
邱振华有些激动的搓搓手。
这手法也太牛逼了。
一般人谁能想到用扣碗的方式把这些软踏踏的鸡片摆成造型呢。
高老爷子真是厉害啊！
怪不得能压着大伯他们打一辈子呢。
就这想象力，真是不佩服都不行。
开保民笑了笑，拿起一根快子说道：
“不愧是能跟我在半决赛相遇的敌手啊，这么快就看清楚了。”
邱振华：“……”
高老爷子这么厉害的厨艺，咋就收了这么一个混蛋徒弟呢？
你再提半决赛的事儿我跟你急啊！
开保民没继承往杯子里放鸡片，而是把快子伸出去，轻轻将那些花瓣往边上推了推，把杯中间的空隙扩大了一些。
接着他拿起切好的少条渐渐的往里塞。
这次塞的更少，直接留二分之一在外面。