第1090章 神乎其技水晶虾饺（1 / 1）
水晶虾饺？这个东西是粤菜，魔都不少人吃过，不少店面也有，但是真正做的好的，并不多，水晶虾饺最大的特色，不是肉馅，而是皮。 薄，透的同时，还要求不能散，不能黏，不能硬，有点韧性和劲道，这个要求对于面点师的功底十分考究。 “没想到姐夫还能做面点？”小姨子有点好奇，她也不是没吃过大厨子做的菜，可面的却是第一次看到。 王母没有疑问，食神那是什么出身，精通百家菜肴，面点有啥好稀奇的，何况秦奋还是他老师。 嗯，酒楼老板又憋了一口气，做菜和面点可是不同的专业啊，就好比院系不同一般，秦奋这货刀工就不说了，做菜也不评价，上过舌尖，没想到面点他也行？ “饺子吗？”老外询问了一下，看着大厨点点头，心也放下了，禁不住多看了秦奋一眼，饺子这东西对老外的诱惑很大，大部分可以接受，他刚才还怕秦奋瞎搞，乱做，没想到对方还是有章法的，立刻眼神也变得不一样起来。 秦奋将澄粉弄好，一边从自己的兜里，取出一个小瓶，倒出一些地仙界的淀粉，一边起头腌制肉馅，现代的水晶虾饺基本都是整只，取了虾仁，便不用过多的处理，加入一些素材辅材之后，秦奋将肉馅放在了一边，双眼逝世逝世的盯着水壶。 就在水壶开水，发出鸣叫的少焉之后，秦奋飞速的将水壶提起来，猛的倒进面盆之中，一边倾倒，一边快速的调粉。 “好快，好熟练的手法！”酒楼老板毕竟做餐饮，对于各地美食有所了解，老外却是门外汉，就连孩子也是看着他，“这样不怕被开水烫到吗？” 听着弗兰克等几个孩子的问话，主厨摇摇头，“澄粉是小麦粉，和一般的面粉不同，水晶虾饺的皮要求很高，烫面就是第一步，烫的不好，就容易蒸的时候散开，澄粉和面需要很高的温度，现在水完全开了，是最佳时机，烫面速度要快，动作要均匀，这一步做不好，饺子皮就要大打折扣！秦师傅的做法也是最标准的，无可挑剔！” 澄粉，澄粉？许多人一直都在听，就连小姨子和王母也不懂，“不就是和面，然后擀皮吗？做饺子不用这样的！” 主厨无语看了两人一眼，周围的许多人也看了过来，他们吃过，但是没做过，一直都觉得好奇，也起头等着主厨的解答。 “水晶虾饺的皮，和北方的手工面皮不同，是澄粉为主，这样才能剔透，其实在广式小吃中，澄粉运用的许多，比如肠粉，灌汤包，你用面皮做，就不会是透明的，这必须要澄粉。而澄粉要烫过才行！需要的温度很高。” 原来是这样，所有人看着秦奋动作点点头。 大厨子调好粉，接着和面，加入了自己的淀粉，将面弄好，立刻找了一块布，用开水打湿，说完一动，两头一拉，立刻排掉了大部分水分，布匹上此刻还散发着大批的热气。 将面取出一部分，大厨子起头擀面，手一拉，快速的将湿布搭在不用的面上。 这一细节虽然不碍眼，许多人没在意，酒楼主厨可是大喊一声，“好，细节决定成败！鄙人服了。” 他这一出口，许多人都是无语的看着他，叫个毛啊。 对着小姨子她们不解的目光，主厨扣扣脑门，“加了淀粉调和之后，面容易风干，失来水分，开首做饺子还看不出来，但是之后就会出现裂开，包不住，没想到秦师傅面面俱到，斟酌的周全，另外最难的就是他用的高温布，这样能尽可能的锁住面的水分，保持澄面的温度，一般厨师做，都是用湿布而已，不会选择高温。高，实在是高，不过一般人可没这么熟练，搞不好要烫伤，神乎其技啊！”
许多人不是太清楚中间的难度，主厨也是无奈，这都是尼玛的外行，他咳嗽了一下继承说着，“这个面要烫，之前就说了，高温布能将里面的水汽形成笼罩循环，不会轻易流失，同时保证面的温度，温度凉的快，越是容易干，影响劲道和粘合韧性，这一点就是水晶皮最难的地方。 别鄙视一手高温布，力道，准头，都缺一不可，一般人极可能烫伤，秦师傅却没有，而且时间之短，我就看不到第二个人能做到，最难的还是水分的把握，多了，面会稀，少了会快速流失，同样不利于包，所以这一手，以小见大，返璞归真，一代宗师啊！ 水晶虾饺为了照顾面皮，最好是一边擀面，一边包，为的就是面的韧性时间，这个很重要，看，秦师傅起头包了！” 秦奋唰唰的，手就没停过，看也不看，就将一个包好的虾饺放在蒸笼里，周围的人起头还不觉得，当第十个出现后，他们也发现了一点不同寻常之处。 “快看，不多不少每一个都是十二个褶子！” “不是吧？” “不疑，你数啊，我了个来，你没发现每一个饺子都是一样的规格，没有大小的区别，就连褶子都差不多！” “我来，你不说我还真没发现，这就像是流水线生产的一样！” “牛，我服！” “你说称一下，会不会重量也差不多？”一个客人冒出来一个诡异的想法。 “扯，别说面皮的重量，就是肉馅，你也不能把握的这么好，加起来，想要差不多，你在说笑话吗？” 就在两人议论的时候，秦奋猛的回过头，手里却一点不慢，“你们可以称一下，误差不超过两克！” 真的假的？客人们都瞪大了眼珠子，就是老板也是很惊奇，不等他动作，边上的就起头起哄，叫着称一下。 老板取了三个，当心的用电子秤一称，顿时气血上翻一脸的通红，看着秦奋说不出来。 “怎么了？”大厨子问了一句。 老板苦笑，“秦师傅，您谦逊了，您太特么的谦逊了，何止是两克，误差都没有一克的，我服！” 误差不超过一克？那基本就是一个模子出来的，这难道是3D打印的吗？规格一样，要知道这不是产品零件，这可是饺子，从擀面，切片，到包肉馅，误差不超过一克，这还是人能做到的？ 一时间，不仅仅是主厨老板心口跳的厉害，就连围观的不明真相群众也想开了，难怪这货这么吊，这手艺，尼玛就是艺术啊。 老外看的瞪大眼睛，刚才的话和称重也看到了，同时伸出了大拇指，“秦，你这是小母牛飞天啊？” 怎么说？“牛逼上天了！”这一下，除了这一桌老外，此外几桌的外宾也集体凌乱，现在他们终于见识到了，以往在外国菜式中，从来不曾见到的一幕，这是华夏美食特有的，神技！ 小姨子一脸的崇拜，难怪老姐五迷三道的，这一刻的秦奋，就是有一种格外的魅力，她说不出来，却心头狂跳。 王母眉头一挑，低低的说了一句，“技近乎道！东王公，你真是让人无法捉摸啊，你的道又是什么呢？”