第55章 素红烧肉(1 / 2)
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“的确很像肉皮。”
面对蛋宝好奇的询问,秦琅慢条斯理地公布答案。
“这道菜叫做素红烧肉,顾名思义,用素食材做出神似红烧肉的素菜。”
“像肉皮的冬瓜,只是一个起头。”
素食材做红烧肉?!
蛋宝的眼睛再度瞪大。
虽然这冬瓜片的确很像肉皮,但肉怎么办?
它的目光禁不住看向一旁早已准备好的冬瓜片和豆腐片。
不会是用这些吧?
“咕嘟?”
“你猜对了。”秦琅笑着开口,然后将豆腐片与冬瓜片四片相叠形成四四方方的形状,覆盖上刚炸好的冬瓜片作为肉皮。
边缘部分修一修,沿着之前打下的十字刀将食材用细绳绑好固定。
一块肥瘦相间的“五花肉”就这样做好了。
如法炮制,做出十六块这样的假五花肉之后,秦琅将它们放在一旁,任由蛋宝好奇地凑上来视察,手中起头了后续的步骤。
小火薄油,下入白糖翻炒,使其融化。
素菜之中自然不会有肉味,所以想要让其拥有与肉相似的味道,就要用荤菜的做法来烹饪它。
红烧,是一种对原料适应性很强的烹饪方式,可以用在多种食材之上。
哪怕没有肉类食材,用这种做法做出的菜肴同样能够拥有咸鲜的味道,与荤菜十分相似,也就是所谓的肉味。
在这个基础上,用本身味道绝对清淡、容易被红烧酱汁盖住本身味道的食材营造出与五花肉接近的口感,便能仿造出以假乱真的红烧肉。
当锅中的白糖彻底化开,冒出细密小泡的同时逐渐化为深红棕色的老糖色时,迅速倒入一小碗热水禁止糖的继承焦化,搅匀后盛出备用。
再度倒入油,油热后加入葱姜和八角、桂皮等香料,翻炒出香味后将糖色倒回锅中,加入生抽、老抽、料酒、蚝油和盐。
假五花肉放入锅中,加水没过食材后盖上盖子,小火慢炖。
所有的步骤,都和红烧肉如出一辙。
四十分钟后,一人一灵重新回到灶台前。
“准备好见证素食材做的五花肉了么?”
听到秦琅的询问,蛋宝忙不迭点动脑袋。
“咕嘟!”
想看想看!
“当当当当~”
秦琅将锅盖打开,伴随着一股热气升腾,锅中的一切逐渐清晰。
已然彻底化为棕色的假五花肉,出现在了一人一灵眼前。
豆腐着色更浅,展现出的浅棕色泽和红烧肉之中的肥肉部分几乎完全一样。
冬瓜上色更深,展现出的深棕色泽同样会让人误觉得是红烧肉的瘦肉部分。
在细绳固定的情况下,即使经由如此少时间的炖煮,假五花肉也没有散开,而是保持着规整的形状。
合营上提前油炸过的“肉皮”,宛如诱人的五花肉在锅中微微颤动。
“咕嘟~”
蛋宝深深地咽了一口口水,闻着空气中逸散出的浓郁香味,已经有些急不可耐了。
“别着急,等我收个汁。”秦琅安抚了一句,然后将火调大。
锅中汤汁的水分急速蒸发,汤汁中的鲜美味道却越发浓郁起来。
直到汤汁收得稀薄,秦琅才熟练地装盘。
假五花肉盛入盘中,剪来细绳后淋上浓稠的汤汁,使其表面增添一层莹润。
一道素红烧肉就这样完成了。
“来试试?”
秦琅笑着夹起一块,送入已经跃跃欲试的蛋宝口中,然后夹起另一块送入自己口中。
略一咀嚼之后,他微微点头。
比起真正的红烧肉,素红烧肉的肉味还是要更淡一些,但调味上几乎一样,使得两者的区别并不算明显。