第683章 糍粑辣椒（为紫狱月半的盟主打赏加更5/10）（1 / 1）

美食从麻婆豆腐起头正文卷第683章糍粑辣椒因为昨天他在吃的时候，感觉也挺好吃的，好像外面卖的也就是这么个味道，或许其中有一些差异，但每一个人都有自己的做法，不可能保证全天下的酸辣粉儿就都是一个味道。 就连成都地区也没有一个完全统一的酸辣粉的标准。 一直到了中午营业结束之后，陈年还是没想出来。 没办法，他决定找人求助一下。 想了想现在自己认识的川菜厨子似乎也不多，霍师傅肯定算一个，但人家现在应该在忙，所以陈年想了想又把目光放在了另一个名字上。 随后他点进妙妙巫的微疑中，直接拨打了电话过来。 “幼，陈老板给我打电话了？是不是最近腾出空要来拍视频了？正好红豆也刚刚返来，最近没什么事儿。”妙妙巫接通电话之后就像是机关枪一样说道。 陈年听到这话不禁一拍脑门：“哎呀，我都忘了这回事儿了，咱们的小面好像只拍了两期，你不说我都没有想到，不过我今天打电话是想问你件其他的事，你会做酸辣粉吗？” “会呀，酸辣粉的视频我之前就有拍过，但是没有发出来，打算当做存稿，等到哪个月事情比较多，没时间拍视频就发出来，怎么了？你要做啊？” “对呀。”陈年点了点头，“昨天红豆不是返来了嘛，她有点想吃酸辣粉了，我就来机场把她接返来，然后在店里做了一次，吃着还不错，但总感觉少了点东西。” “少了什么东西？” “不知道啊。” “那你吃着感觉有什么问题？” “就是感觉少了些东西。” “少了什么东西？” “不知道啊。” 妙妙巫听着不禁扶额：“那你这让我怎么说？” “要不你从头起头说一遍？”陈年试探着问道。 妙妙巫叹了口气：“唉，行吧，也不知道能不能帮到你，要是能帮到你的话，回头你和红豆可得好好请我吃顿饭啊！” “那没问题，吃饭什么的都是小事！”对于陈年来说此外事情都可大可小，但唯独让自己请吃饭这件事是最简单的小事。 随后妙妙巫那边一阵翻箱倒柜之后，找到了之前记的笔记。 “首先你得做红薯粉，来买几个红薯返来，把红薯研磨成泥，然后把磨好的粉浆用纱布过滤……” 陈年听着感觉有些不太对劲：“等一下等一下，你这个是做酸辣粉的步骤吗？” “对呀，怎么了？” “那怎么还得买红薯？” “你做酸辣粉用的不是红薯粉吗？” “是啊。” “那你红薯粉不得用红薯做啊？” 陈年有些哭笑不得：“哪用这么麻烦，红薯粉直接来买就好了，我让刘哥帮我弄点质量好的纯一些的红薯粉，哪还用得着自己从红薯起头做？我又不像你一样需要拍视频。” “唉，行吧行吧，那你要从哪个阶段起头？” “从你做好红薯粉之后就行。” “好吧。” 于是妙妙巫略过了把红薯做成红薯粉的步骤。 起头的步骤和陈年基本上都差不多，用葱、姜、香菜、洋葱熬制料油、制作蒜水、炒一份辣炸酱等等。 “除了这些之外，再准备一份糍粑辣椒，之后就可以起头做了。” “先是热锅凉油，然后……” 陈年听着听着忽然蹦出来一个有点熟悉的词儿。 “糍粑辣椒？” “对，就是糍粑辣椒。” 陈年不是不知道这个东西，但在陈年的印象之中，糍粑辣椒通常都是用作火锅干锅的底料和底油之中，虽然也炒菜，但好像在贵州那边用这个比较多一些。 “做这个要用到糍粑辣椒吗？” “是啊，当然是我个人觉得这个版本要更好吃一些，因为我当初在做的时候也尝试过许多版本，包括其他辣椒的版本也试过，但最后对比下来还是糍粑辣椒做出来的酸辣粉底味更足，味道也更浓厚。” 陈年点了点头，心想着可能问题就出在这里了。 自己以前也没有在店里做过糍粑辣椒，所以在用的时候也没有往这方面来想。 现在想一想，糍粑辣椒之所以会用在火锅和干锅的底料当中，大概也是因为其底味儿醇厚的原因吧。 随后陈年又问了一下妙妙巫那边糍粑辣椒的做法，然后又和自己这边会的做法对了一下，发现也还是有一定区此外，妙妙巫的做法更倾向于四川这边的做法，而陈年所知道的糍粑辣椒的做法更偏向于贵州一些，这主要也是因为陈年之前在网上查的时候就查的是贵州版本。 不过思考之后他还是打算早晨再试一试，先试试妙妙巫的那种。 如果做不到百分百，再试试自己这一种，如果还做不到百分百的话，那只能再寻找一下此外方面了。 时间一转就来到了早晨。 等到众人走后，陈年直接给红豆打了个电话：“酸辣粉改良版，速来！” 陈年这边刚说完，红豆那边也立刻回复：“即速！” 随后陈年就起头准备了起来。 四川方法的糍粑辣椒是需要用隔水蒸或者是直接在水里煮的方式先把辣椒弄软。 这里陈年直接选择了完全借鉴妙妙巫的做法，隔水蒸。 而且辣椒的选择也是完全照抄，毕竟妙妙巫那边已经是做成功了的，所以陈年打算先试试，不行的话再进行局部的更换，做对照实行，看看哪一种味道更好。 于是陈年用了二荆条和石柱红五号干辣椒以及一种xj的辣椒，虽然表面上皱皱巴巴的看起来红红的，但吃起来几乎没有一点辣味儿。 可是这种辣椒的香味儿相当强烈。 再加上石柱红五号干辣椒也是一种集辣味和香味于一身的比较全面的辣椒，所以这种搭配陈年一听就觉得可行性很高。 不过在做之前，陈年还是将这些辣椒都一个个地开膛破肚，取出了里面的籽，放在一旁备用。 又把这些辣椒放在水中洗了洗，洗来尘土之后就直接放入锅中起头蒸。 虽然用水煮的方式会更快，但用水煮之后，辣椒的香味也会失来很大一部分。