第651章 没白出去（求月票）（1 / 1）

美食从麻婆豆腐起头正文卷第651章没白出来萧景在那边狂吞口水，但这菜并不是端给他的，所以他也只能就这么干看着，一边吃着自己的菜，一边理想着自己面前摆放着刚才陈年端出来的那一大盆帝王蟹与文思豆腐相结合的菜，打算以此来望梅止渴。 很快陈年就将这道菜端进了屋子之内，屋内的几人都是薛宴的朋友，这次被叫过来一起试菜。 看到这道菜之后，他们不禁眼前一亮。 几人都是不差钱的主，所以如果单说帝王蟹或者是文思豆腐本身来说都没什么好让人大惊小怪的，但这样组合起来却显得创意十足。 被切的如头发丝般纤细的豆腐，此刻丝丝潺潺的在盘中绽放，周围是呈现淡绿色的汤汁，这也是陈年从菠菜里面提取出来的颜色。 然后又通过与淀粉以及水的配比，使其呈现出这样的柔和的淡绿色。 同时白色的帝王蟹壳被清洗洁净，嘴中的肉被取出，均匀的放在蟹壳周围，一眼看来宛如彷佛真的一只螃蟹趴伏在这碧波之中，而白色的豆腐丝就像是水波涟漪一般。 “老板，介绍介绍这道菜？”薛宴不禁来了兴趣，开口说道。 说实话，他刚才在出去的时候一看这边店面就只是一个小门脸儿，当时就觉得可能是来错地方了，或许妙妙巫没有清楚的他的意思，他是想要找一个做菜很厉害的厨师，但可不仅仅是做菜厉害。 做家常菜厉害也算是厉害，但那根本就不是自己想要的啊！ 就连他的那些朋友们也在脸上露出了玩味之色，等着看他笑话。 虽然他们已经看过了菜单，但毕竟印象通常都是先入为主的，在看到年轻的陈年以及这边装修普通的店面以及墙上那价格亲民的菜单之后，薛宴的其中一个朋友甚至怀疑那些菜单是陈年上网找来的。 但还是那句话，来都来了，薛宴虽然感觉自己拾了面子，但也并没有拂袖而来。 毕竟这是妙妙巫给介绍的人，不管怎么样也等到对方把菜端上来之后再说，如果还能说得过来，就算以后不合作，今天起码也能下得来台。 如果端上来的东西真的是迥殊差，那他们再走也来得及，后面的也就不用再做了。 但没想到陈年端上来的第一道菜就这么让人惊艳。 看到薛宴脸上露出如释重负的表情，陈年也不禁松了口气，说实话在饭店里干了这么少时间，客人们是怎么想的看表情一眼就能看得出来。 这让他不禁想起了之前来店里吃饭的谁人富二代，到后面还不是经常带着女朋友过来吃饭？ 一起头还只是为了照顾女朋友的感受，但后来习惯了之后也的确是喜欢上了这边的菜品。 “果然境泽定律诚不欺我。”陈年不禁想道。 随后他就起头为对方介绍起了这道菜来：“这道菜的名字叫翡翠芙蓉帝王蟹，这一盆汤的分量不少，但基本上用到了整只帝王蟹的蟹肉。 这上面的汤底就是文思豆腐，但做成了翡翠的颜色，因为白色和淡绿色搭配在一起会让人感觉到非常的清新。 听到这里薛宴不禁点了点头：“这道菜叫翡翠芙蓉帝王蟹是吧，我的理解就是翡翠就是你调出来的这个颜色，帝王蟹就是帝王蟹本身，但芙蓉我记得在菜里面应该是蛋清或者在这里表明成文思豆腐？” 陈年摇了摇头：“不不不，文思豆腐是文思豆腐，但芙蓉的确如您所说，用到的是蛋，您现在可以用勺子往碗里盛汤试试。” 薛宴听着这话，不禁兴趣更胜，他看了看身边的朋友，其他人也都露出了期待之色。 光是这一道菜端上来就已经超乎他们的想象了，现在他们也收起了之前的轻视之心，怪不得薛宴刚才就一直做出高深莫测的神情。 原来是在这儿等着他们啊。 想是这么想的，当然他们不知道薛宴刚才也不过是在强撑着罢了。 在陈年的引导之下，他拿了一个汤勺探入碗中，白瓷汤勺同样与盘中碧波形成了鲜明的对比，但他多往下探了探，却感觉里面似乎暗藏玄机。 然后将其捞起来，在绿色的文思豆腐汤下面还有一层浅黄色，极其松软的东西。 “就是这个？” “对，这个就是这道菜名字里面的芙蓉了，用鸡蛋清、鸡的高汤以及用虾熬出来的海鲜高汤制成的芙蓉蛋，吃起来没有什么腥味儿，而且非常的松软，本身的味道就只剩下了鲜，和文思豆腐搭配着一起吃口感也迥殊棒。 我想的是到时候宴席上不仅有老人，肯定还有许多孩子，所以这么做既高档看起来也有意境，而且营养搭配也比较均衡。” 如果让以前的陈年对着客人这么介绍自己所做的菜，他是万万说不出口的，但在白金之星号上陈年跟着霍师傅学了那么久，知道有时候这些东西该说就得说。 否则的话，你不说客人怎么知道你用了哪些东西，里面包含着什么样的寓意？ 显然这一套对于薛宴这样的人来说还是非常受用的，在那种场合上，自然要求是又好吃又有寓意。 但实际上他们的要求还是在满足了好吃的前提之下，寓意一定要大于食物本身的味道，老太太上了年纪，东西可能吃不了几口，而且味觉肯定也有退化，能让她高兴比什么都重要。 至于其他人吃了觉得好吃，看摆盘和造型觉得上档次，那些都是后话了。 当然就算如此，这方面也是得兼顾到的，毕竟谁不喜欢被人夸呢？尤其还是在家里少辈众多的情况下。 “不错不错，看来妙妙巫可是给我介绍了一个厉害的大师啊。”薛宴连连点头。 虽然还没有真正吃到嘴里，但能把食物做到这种程度，口味又能差到哪里来呢？ “毕竟场合不同嘛。”陈年笑着说了一句，也并没有过分谦逊，随后就打了个招呼出来准备其他菜了。 此刻包厢之内，薛宴也主动给自己和其他人盛了一碗汤，然后又夹了些蟹肉。 入口之后汤本身的味道澹泊，但却包含着极致的鲜美，下面的芙蓉蛋吃起来又滑又弹，搭配着用在里面的高汤，鲜味儿弥漫整个口腔，让人不禁忍不住再来一口。 “有点东西啊！” 尝过之后有人没忍住发自内心的赞叹道：“这要是放在专门做淮扬菜的大饭店里，也能当做一道招牌菜了吧……” “我觉得没什么问题，就光这么一道菜，连食材加上人工费外加这个题材，我觉得卖一个8888应该没什么问题。” 如果陈年在这里的话，听到众人说话一定会忍不住给自己一个耳刮子，然后骂自己要的少了。 但看着趴在盆里的螃蟹，他们还是不禁有些好奇，薛宴的一个朋友伸出筷子来将蟹壳挑开，结果挑开之后发现蟹壳下面还是有不少的蟹肉，只不过这些是在拆卸时星散出来比较细碎的一些，所以就盖在了这里。 “还挺有创意的。”这时候薛宴也起头期待起了后面的菜来。 在后面还有一只澳龙，一份葱烧海参，以及两份小笼包， 接下来陈年又起头处理起了澳龙、海参和小笼包，现在都在锅里面做着，一个需要蒸，一个需要炖，所以花费的时间要比较少一些。 澳龙陈年该处理的也都已经处理好了，他这次是打算用黑菌汁来搭配着做，算是比较中西合璧的做法。 首先需要做一个汤底，陈年用到了瑶柱火腿以及羊肚菌，这几样东西都是非常鲜的。 不过这个汤底陈年早鄙人午的时候就已经准备上了，当时先用水焯了一下，避免到时候汤会混浊，在焯好水下入锅中准备熬汤的时候，陈年又往里放了半只鸡。 炖了这么久到现在，汤也非常浓郁鲜美。 陈年又取出已经准备好的松茸，口蘑，蟹味菇，黑菌等的菌菇，这些都是到时候制作黑菌汁的主要材料。 处理好之后，陈年又起头准备黑菌汁，就这样，每一个步骤所用到的时间陈年都已经规划好了，整个过程不急不徐，有条有理。 没过多久，这一道黑菌汁焗澳龙也已经做好了。 当他再次将这道菜端出来的时候，又引来了其他人的目光。 “不行了，太香了，等一下我得来问问，想在这儿吃大龙虾，大螃蟹要什么样的条件，奶奶的，这谁能顶得住啊，就算是一道菜要吃我一个月的工资，我也得尝一尝！” 有人实在是忍不住了，以前这些菜都只存在于网上电视上，毕竟普通过日子的人也没谁会真的来买这些东西来吃。 但是亲眼看到做出来的制品，给人所带来的视觉打击力还是不一样。 不过陈年现在的重点还是在包厢之内。 只见他把这一道菜端出去之后，放在了桌上，然后就起头介绍了起来。 这道菜用到了澳龙、松茸以及一些其他的蘑菇，在做配料时也专门放了半只鸡，只是为了吊汤，但这对于他们来说并没有太大的感觉，还是之前说的，在好吃的前提下，一道菜的寓意一定要大。 而陈年也将这道菜往好的方面来说，比如这龙虾里的肉被陈年做成了虾球便寓意着多子多福，龙虾本身又是一节一节的，即节节高升。 所谓福禄寿便是如此，这三要素可以放在一起的，因此在陈年的口中，这道菜便代表了禄。 果然这一段忽悠听的薛宴眉开眼笑。 很快便起头尝了起来，他先夹起一片松茸，这是陈年经由苦思冥想之后才决定将其切成片。 主要是松茸本身就很贵，将其放进菜里就一定要体现出价值来，如果完全剁碎的话，吃起来虽然有谁人味道，但却没有形状。 可如果和龙虾的虾肉一样做成球，又不太容易做熟，等到外面煎好了，结果里面还是生的。 但是切片的话又和澳龙的虾球不太搭，只不过他想来想来，最后还是决定切片。 如果放在一起不搭，那就分开来放，把松茸作为点缀的装饰物，但还得在上面撒一些特地调配的酱汁，让客人们知道这个也是可以吃的。 介绍完之后，陈年再次回到厨房之内，厨房里的其他人已经起头眼巴巴的等着陈年做下一道菜了。 因为他们作为徒弟，陈年每做出来一道菜，他们都是可以尝的，包括陈年自己作为厨师也得尝一尝。 当然一方面来说的确是因为厨师要把控味道，但另一方面也是陈年有点儿馋了，毕竟以前在白金之前号上跟着霍师傅还好，整天做的都是这些东西，也不稀罕。 但返来之后这些食材那可是个顶个的贵。 其他徒弟们也都是如此。 这一点在厨房里是很正常的，别说是小店了，就算是那些顶尖的大饭店，也会有这样的情况。 因为在许多大酒店都是有专门的备菜间的，而且也没有散座，只有包厢，菜品端上来后要先放在备餐间里，尤其是一些要最早摆放上来的果盘更是如此。 负责包厢的服务员们有时候会看到果盘里面的某种水果突然就有点想吃了，于是就会当心翼翼的把保鲜膜揭开，然后拿一个出来吃掉，最后再当心翼翼的盖返来。 当然这只是饭店里工作的一些潜规则。 而厨师尝菜那更是天经地义的事情。 但下一道陈年要做的是葱烧海参，这个他们就没办法每人尝一只海参了。 不过陈年在买的时候也特地多买了两根，就是打算到时候给大家也尝一尝。 虽然店里提供的鲁菜宴席当中也有葱烧海参，但谁人葱烧海参和这个葱烧海参所用到的海参的品格是不一样的。 “招妹，帮我拿个盘子。”在将葱烧海参做好之后，陈年让乔招妹给自己拿过来一个盘子，今天的这几道菜都是陈年亲自打荷，装盘点缀，但乔招妹一直都在旁边学着。 从专用的柜子里拿出来一个椭圆形的大盘子放在陈年旁边的桌案之上。 而陈年先是将做好的葱烧海参放进盆里，然后又随手摸了一下盘子，是滚烫的。 装这些菜盘子一定要是热的才行，否则海参这种食物凉了之后是会反腥的，别管伱之前做的有多好吃多牛逼，凉了之后一样有土腥味。 盘子没问题，陈年就起头当心翼翼的夹着海参均匀的放入盘中，然后又舀了酱汁起头均匀的洒在上面，包括用里面的葱段作为点缀。 整体完成后陈年又用毛巾稍微擦了擦，使其更加整洁。 “这就是高级啊！” “看来师父这次没有白出来！” “真的，太高级了，我寻思来饭店里吃这么一盘，怎么也得大几百吧。” 陈年听着这话，笑着看了过来：“大几百？一盘？想什么呢？这一只海参就得一千块！”