第460章 烤前准备（求月票）（1 / 1）

，美食从麻婆豆腐起头 吊鸡片儿也就是将先前制作好的鸡蓉下入油锅当中，然后在油的温度之下渐渐定型变成基片的形状。 陈年先是在锅中下入宽油，等到油温烧热至三成的时候，陈年这才用勺子盛了一勺鸡蓉，然后下入锅中。 入锅之后鸡蓉也从先前的液体状渐渐的定型变成了椭圆，由于鸡蓉本身的密度就比较小，而且再加上其质地比较鲜嫩。 等这一片做的差不多了,陈年才将其捞出来放入盘中。 认真视察这制品肉色雪白，光是用勺子捞起来放入盘中依旧感受得到其身上传来的惊人弹性。 这和直接吃没有处理过的肉不是一种弹。 但到这一步芙蓉鸡片还没有做完，又是按照先前做的那样，陈年将鸡肉一勺一勺的放入锅中，而鸡蓉在入锅之后很快便变成了鸡片。 所谓吃鸡而不见鸡，如果不是亲眼看到制作方法，无论谁来了吃到这口菜都决不会想到是用鸡肉与大批鱼肉打成糊做成的？ 因此这道菜的难度之高，流程之繁琐,让陈年不禁赞叹道：“怪不得这道菜能入选国宴,这做出来就是不一般啊！” 说话之间陈年已经把要做的鸡片全部都吊出来了。 这次一片片的鸡片在盘中静静的躺着，将原本的油捞出来大部分只留下一层浅浅的底油在锅中，陈年就这样起火继承重新将锅烧热。 所需要的料汁先前便已经调制好了，因此等到锅烧热之后，陈年直接将先前的料汁倒入其中，那料汁在锅内温度的作用之下渐渐变得浓稠起来。 也就是在这个时候，陈年将先前吊好的鸡片再下入锅中，但是孙师傅先前说的到这一步如果用铲子或者是锅勺不停翻的话，很容易将锅内软嫩的鸡片翻烂，同时那料汁也会在不停的搅拌之下变得越来越浓稠，到最后反而失来了本色。 因此陈年现在只敢用锅勺在边缘处稍微触碰一下，使其位置居中，由于铁锅下面是半圆形的，越到中间的地方料汁也就越厚，如此一来便能够漫过鸡片然后包裹在上面。 但这道菜既然要讲求呢，所以就不能下锅时间太少，否则一过了火后皮质变了，吃起来口感也会变差,失来本该有的鲜嫩之感。 所以感觉一面差不多了之后，陈年又端起锅来先是快速向前一伸，然后大臂发力，将锅在向上抬起的过程当中又划过一道优美的弧线。 仅仅是用手腕儿一抖，那些鸡片便在力和惯性的作用之下飞了起来，紧接着又缓缓的落入锅中。 经由这么一会儿，芙蓉鸡片也在锅里翻了个面。 然后又是用勺子渐渐的调解其在锅中的位置。 就这样又等了约摸十秒钟的时间，陈年便将铁锅端了起来，然后倒入先前早就准备在一旁的盘子内。 松软且富有弹性的鸡肉被放在盘中，虽然此刻屋内仅有月光的照耀以及点点炉火， 可陈年依旧能够看得到盘中那有如欺霜赛雪一般的鸡片。 甚至自己在放盘子的时候稍微重了一些，都能够看到那些鸡片就好像是果冻一般轻轻的摇晃着。 “这次或许是做成功了。”陈年心中不禁感到有些振奋和得意，主要是一道这种难度的菜被做出来之后，心中会油然而生一种满足感和优越感。 虽然不知道其入口的口感和味道如何，可仅仅是看着卖相，陈年心中便已经有了数。 对于他们这些厨师来说，有时候往往不需要进嘴里尝，是用眼睛看着其状态就能够猜测的八九不离十。 就这样端着这道菜来到院前,雪白色的月光如聚光灯一般自空中洒落，落在庭院屋顶之上，又有如皑皑白雪一般在熠熠生辉着。 而也正是有着这叫白无瑕的月光的照耀，那本就宛若皓玉一般白嫩的鸡片显得更加圣洁。 光润饱满之下周围又有着盈盈汤水，衬托着那娇嫩鸡片真的就好像是出水芙蓉一般。 光是看着就不禁让人起头吞咽口水。 不禁用筷子轻轻的夹了一片，颤颤巍巍地将其夹了起来，鸡肉也在不停的颤动着，此刻哪里还有半分原本鸡胸肉的样子？ 鸡胸肉再怎么做也不可能做到这么嫩。 而那些用蛋清和淀粉所构成的糊此刻均匀的粘在上面，半透明的晶莹质地就好像是为这清冷的芙蓉仙女搭上了一层浅浅的一路银河星斗所制成的外衣。 这道菜给陈年的感觉有一点相似于文思豆腐，可相比于文思豆腐这样的素菜，芙蓉鸡片是以荤腥制成的。 可不管从哪个角度来看这道菜都比文思豆腐还要更加圣洁！ 如果是说文思豆腐是下凡的仙女围绕于云雾之间，不沾染凡俗的烟火气息，而芙蓉鸡片则更像是仙庭之中，伸手莲开，覆手春来的女神一般。 更多了些曼妙，也多了些清冷和圣洁。 视察够了之后，陈年才将这片肉彻底的放入口中，肉片大而薄，薄而不碎，熟而不焦，分子料理级的肉片入口滑嫩无比，清香的感觉跃然而起。 这一片肉虽然是由鸡肉和鱼肉制成的，可涓滴吃不出鸡和鱼的半点腥味儿来，此刻他的大脑里只有“鲜美”二字不停的被书写下来。 “这道菜的档次如果用大盘便显得有些庸俗了，最好就用小盘，让菜仅仅是盖满盘底便可。 虽然可能做出来的菜量有点少，可对于这种美食来说，享用者又何必是饕餮客？ 陈年一边在心里盘算着，而且自己现在还只是简单的尝试一下，其难点还是在食材的处理上面，如果到时候正式放在红红饭店之中售卖，最好在起锅时在上面加几根嫩豆苗，最好是选用微微翠绿的那种进行点缀。 而且刚才只是看样子比较惊艳，在第一眼看到时闻到的气味儿可能会稍微差点意思，所以如果能最后在上面滴上几滴鸡油那可就太妙了。 或者是鄙人入鸡片的时候，顺便放入几颗青豆出去，想必也相当不错。 这道菜别看做的时间少，陈年自己做出来也就是小小的一盘，他都不敢大口的吃，恐怕两口就将这道菜吃完了。 就像是猪八戒吃人参果那样，囫囵吞下来，吃的虽不少，可最后也没品出什么味儿来。 就这样一片一片的吃着，陈年不禁感叹着古时候的人们不但是在做菜上费尽心思，就连在取名上也有不小的讲求。 就比如这道芙蓉鸡片，芙蓉想必不是芙蓉花的意思，就像是先前的木须肉一样，好像接近bj天津这边的都很忌讳说蛋。 因此芙蓉大概也就是指的蛋白。 而且芙蓉这两字往上一套，整个意境都起头变得美了起来。 陈年就这样坐在院中的台阶之上，一手端着盘子一手吃着筷子，在月色注视的夜幕之下，细细的品完了这道菜。 “好吃。”吃完之后陈年咋吧了一下嘴巴淡淡的给出了评价。 和先前吃过的一些一入口或者是吃完之后便会让人忍不住拍腿叫绝的菜比起来，这道芙蓉鸡片给人的感觉并没有那么强烈。 可就是那种吃完之后让人淡然一笑的感觉却怎么也挥之不来，不需要多么浓郁的情感色彩，就像是君子之间再聚首之后，谈论之间一人忽然妙手偶得佳句一篇，众人听后不禁眼前一亮。 可君子文人之间又无需高声喝彩，仅仅是微微颌首，满眼欣赏羡慕的赞美一句，便能让人心理的满足程度达到顶峰。 “真不错，红豆应该也会十分喜欢吃这道菜吧。”陈年不禁在心中想着，可在如此想着的时候他又抬起头来看着空中的那一轮明月。 …… 天色微亮，东方既白。 陈年已经早早的在厨房里起头准备早餐了，陈年一边在大锅里熬着稀饭，一边哼着小曲。 厨房的一个角落里堆放着今天中午所需要用到的食材，这都是刚才陈年来菜市场买返来的菜。 而且在院子里还有一个大大的烤炉被拖了出来，距离上次孙师傅说要给大师兄唐德春做烤鸭已经由来两三天的时间了，今天正是孙师傅打算起头动工的日子。 只不过孙师傅现在大概才刚刚起来，可能还在洗漱，虽说烤鸭子比较费时间，但对于孙师傅这样的已经在烤鸭上颇有意得的人来说，其实也没什么难的。 正所谓是难者不会，会者不难。 如果让陈年自己想的话，他就觉得烤鸭很难，期间要注意的东西许多。 因为光是买鸭子这一波陈年就已经被灌输了许多的知识了。 在鸭子的选择上，可以选择个头大一点儿的填鸭，也可以选择个头小一点儿的鸭子，如果鸭子大一点儿，在做的时候绝对来说可能会比较简单一些。 但要是鸭子个头小的话，如果要把皮烤酥，那里面的肉一般来说都会比较老。 不过具体要如何处理还得看一会儿孙师傅来了要怎么做。 当陈年把早餐做得差不多的时候，孙师傅才姗姗来迟，一边走一边活动着胳膊扭着腰，嘴里还打着哈欠。 “我听别人说都是年纪越大觉越少，怎么到我这儿就反过来了？我感觉这几年我睡觉都比以前的时候更多。”孙师傅一边走进厨房，一边有些抱怨着说道。 而陈年则是手扶着灶台，看着孙师傅笑着说道：“师父，我觉得可能是你年轻的时候太有拼劲儿了，年轻的时候睡的少，到这会儿肯定要把年轻时缺的那些觉再补返来。” “真的假的？那要是等我老逝世都补不够了怎么办？”孙老爷子眼睛一瞪，疑惑的问道。 “那老天爷肯定不能亏损呀，估计到时候还得多让师父您活个十年八年的继承补。”陈年不动声色的化解了孙师傅对于人上了年纪之后生老病逝世的调侃。 主要他也不想在这种事情上面多做议论，因为生老病逝世对于一个人来说还是太沉重了。 所以生活只需要开心一点往前看就好，至于逝世啊什么的，到跟前了再说。 无需庸人自扰。 “你倒是会说话，不过我觉得人活那么少时间也没什么意思，到差不多的年纪走了就得了，省得给人添麻烦。”孙师傅又摇了摇头，也不知道昨天早晨睡觉之前想到了什么，今天早上起来之后负能量有点多。 可陈年却摇了摇头：“师父，谁能看得那么远啊，您在年轻的时候肯定也没想到老了之后会在三爷这儿做饭啊，而且肯定也没想到能收我这么一个徒弟。 甚至今天都不知道明天是什么样子，所以有没有意思的只有在过完了之后才知道不是？师父，您就不用想这些了，反正现在咱的活也不忙，比起酒楼来说那是轻松的不得了，您要是实在觉得没什么意思，那我就多找您下下棋，想出来遛弯儿了，我也伴您出来遛一遛，这外面灯红酒绿的，怎么不比在这深宅大院里热闹？” 陈年一边说着，一边用大铁勺搅着锅里的稀饭。 米粒颗颗分明，色泽金黄，被煮的稍显浓稠的小米稀饭上面正微微的冒着热气，若是一会儿不搅和便会有些不太安分的米油飘上来。 就像是煮牛奶时上面的那一层奶皮一般，小米稀饭也有着自己的米皮儿。 孙师傅听着陈年的话，心中不禁有些触动。 “难得你有孝心，要知道现在许多亲儿子都没你这么孝顺，十几年前的时候我老婆和小孩都逝世了，从谁人时候起，我也没想着老了以后靠着谁，反正我自己干了一辈子厨子也攒了不少钱。 我自己就想着到时候找一个情况不错的乡下买个院子，然后就在那儿等逝世，完事能有个人把我埋了就行。 不过现在我感觉多活一段时间好像也挺好的。” 陈年连忙点了点头：“是啊，咱肯定是活的时间越少越好，师父您想想，现在全天津城和您一样资历辈份的虽然不多，可应该也不少，要是您活得比他们时间更少，把他们都熬逝世了，那到时候这厨子界的权威还不是您说了算？” 陈年的这话让孙师傅听着有些别致：“你从哪儿学来的这话，还把同行都熬逝世了，到时候我连锅连勺子都拿不动了，算什么权威？” “师父啊，拿不动锅，颠不动勺那有什么的，真正有价值的东西可都在您的这里边呢！”陈年说着指着自己的脑袋敲了敲。 “哈哈哈，说的对！”孙师傅在开心之余，情绪又被重新提了上来。 没过多久早饭做好了，今天早上依旧是稀饭咸菜和馒头，而且还有百十来颗煮鸡蛋。 虽然没什么油水，但鸡蛋里也足够有营养了。 而且这么吃碳水，虽然早上的时候吃饱了，但是经由一上午的锻炼，肯定会饿，等中午的时候他们又会一个个嗷嗷叫着冲到厨房里来。 “干咱们这一行，吃的油水不少，不过对于我们这一代的人来说，每天吃饭可以没有肉也可以吃的清淡，但每天多少得喝点稀饭，这玩意儿吧，养人也养胃，是最有营养的东西，一天不喝都有点儿想的慌。”孙师傅一边喝着稀饭，一边说道。 陈年点了点头，小米粥喝着的确是不错，不管是在早上还是早晨搭配着馒头咸菜都能吃得非常舒服。 但有一点不好的就是这样吃的确是比较容易饿，而且对于一些减肥健身人士来说，可能就不太友好了。 当然，北方的这些地方一向都是碳水的重灾区，如果再往山西那边走的话更是如此，毕竟山西面食名气大不是没有原因的。 可是许多人在来打饭的时候一眼就看到了放在厨房外面的谁人大烤炉。 “孙师傅，咱们今天中午吃烤鸭？” “我可太喜欢吃烤鸭了，uu看书那玩意儿外皮烤的脆一点，一口咬下来滋滋儿的直冒油，要是能再蘸点酱，卷点葱丝和黄瓜丝儿，包在面饼里那就更美了。” “孙师傅，不瞒你说，就这么大个的烤鸭，我一个人能吃大半只！” 钱虎在看到烤炉之后不禁起头三言两语了起来，一边说着还一边止不住的吞咽口水，显然的确是迥殊喜欢烤鸭。 可孙师傅却笑着说道：“中午的确是要做烤鸭，但妹潜鹣肓耍这鸭子烤出来可不是给你们吃的，是你们师父特地吩咐下来要做给你们大师兄吃了补身子的。” 而一旁的沈文之前也在不停的咽着口水，听到这话之后脸上不禁露出了疑惑之色：“大师兄受了那么重的伤不是应该在恢复的时候吃的清淡一点吗？万一刺激了伤口，那岂不是得不偿失？这鸭子烤完那么油腻，大师兄吃了恐怕不好吧，要不然还是给我们大家伙分了算了，我想大师兄一定会同意的。” “来来来。”孙师傅没好气的摆了摆手，他哪能不知道这两个人脑子里想的是什么，“你们是不是吃饱了没事干，赶紧来前面练武来，你们再说我就告诉三爷，让他好好给你们加练加练。 反正这鸭子是烤给你们大师兄的，你们就算想吃也等他吃完了剩下才行！” 孙师傅一开口霸气侧漏！