第175章 你愿意吗？（1/4）求月票（1 / 1）

美食从麻婆豆腐起头正文卷第175章你愿意吗？求月票既然对方点了菜，陈年就来到厨房之内。 但是看对方还在外面坐着，于是招了招手。 开玉顿时会心。 来到厨房之内，只见陈年同样把手洗的干洁净净，然后先准备好做回锅肉所需要的食材。 也就是肉、蒜苗、葱等等。 最起头的步骤和开玉是一样的，但是当陈年起头切肉的时候，开玉才终于清楚陈年所说的自己的刀功不行是什么意思。 光是用肉眼看来，他就看到陈年切出来的肉厚薄简直就是一模一样。 而且都是同样的非常薄。 肉薄了在炒的时候才能炒出卷来。 而且在他的设想之中，陈年应该是先做素菜才对，而饭店通常上菜也是按照这种顺序来的，先上素菜再上肉菜。 因为肉菜通常味道会比较重，吃过肉之后再吃素，很有可能就会觉得有些寡淡。 味道会打一些折扣。 而且还是回锅肉这种油大味道重的川菜。 虽说豆腐同样味道很重，但毕竟口感比较软一些，所以就算按照正常顺序来说，也应该是先上麻婆豆腐。 就这么看着陈年每一步都异常标准的把回锅肉做好，整个过程当中他甚至找不出来任何可以指摘的地方。 陈年最后做出来的回锅肉每一片都卷到如同灯窝造型一般，除此之外色泽英俊，不管是辣椒还是蒜苗又或者是肉，看起来都是那么的诱人。 这让原本中午已经吃饱的开玉，此刻不知为何肚子好像又重新发生了饥饿的感觉。 “好了，这道菜你可以先端出来尝一尝，然后再和你做的对比一下。” 陈年说道。 他相疑开玉是能够清楚的认识到自己的不足的，否则的话，就算此人再有天赋，那也没办法留在店里。 陈年从不惜于自己的技艺，但同样的学技艺的人也不能夜郎自大，自命不凡。 而开玉也将这一道菜端出来，放在桌子上。 原本想叫大家一起吃，但吃过刚才那些之后他们已经都吃饱了，此时面对陈年刚炒出来的菜他们也没有任何胃口。 不是说不好吃，主要是一个人在撑的不行的情况下，看什么都没有胃口。 因此开玉只好拿起筷子加了一片肉，放入口中。 半肥半瘦的坐墩儿肉入口之后，在咀嚼之下，肥肉当中一点儿令人感觉到肥腻的肥油都没有挤出来。 因为这些多余的油早在炒菜的时候就已经被逼了出来。 所以现在的肥肉就相当于是真正意义上的白肉，只是保持着其组织结构而已。 通俗一点的话来说就是肥而不腻。 不仅仅肉片是如此，他又夹了一根斜切的蒜苗放入口中，一点也没有感受到其中的辛辣和难嚼的韧性，这蒜苗现在反而就如同一道菜一般，吃起来甚至还有点儿发脆。 “看来这老板虽然年轻，但手上的功夫一点儿也不弱啊！” 要知道在厨师当中。仅仅是能把最常吃的上百道家常菜做好，那就需要几十年的功力了，通常来说二十多岁的厨师是很难成为主厨的，一方面是因为阅历太少，另一方面就是因为经验不足。 “看来这老板学的可比我要近多了，也不知道老板的师父是谁，不过接下来可能要谦逊一些了。” 吃完之后，开玉重新回到厨房，而陈年此时也刚刚把锅刷完。 “怎么样？”陈年温暖的问道。 “比我做的好吃多了。”开玉诚实的答复。 “你以后也可以的，到时候我会教你。” 陈年说完又起头切豆腐。 刚才陈年说开玉切的豆腐大小不太规则，但那也是开玉一直以来养成的习惯。 他从最起头的时候也没觉得豆腐的形状不一样会带来什么样的影响，反正到时候都能入味就行了。 而且顾客在吃的时候一般也不会来看豆腐的大小一样不一样，可能上星级的饭店会有这种要求，毕竟价格卖的贵，自然颜值也要占据一方面的原因。 可是当陈年把豆腐块切成同样大小的时候，他忽然心中发生一种十分舒服的感觉。 强迫症福音。 就是不管这一块豆腐原本的大小如何，陈年抬手就能把这豆腐切成一模一样的大小。 就好像是精心测量过似的。 当然和开玉没有看到陈年在做菜的时候拿出尺子来。 所以这只能是归功于经验使然。 随后便是炒牛肉，为了做展示陈年特地拿了一块儿还没有炒过的牛肉出来。 同样将牛肉切成小丁开火之后，便将这些牛肉放出去耐心的翻炒。 直到将牛肉当中的水分都翻炒出来，而那些牛肉从白色转为灰白色，然后再转为焦褐色的时候，陈年才将这些牛肉盛出。 之后便是用水焯豆腐以及下调料炒香，加水加豆腐勾芡等等的步骤。 最后当陈年把蒜苗同样撒在麻婆豆腐上之后，这麻婆豆腐便新鲜出炉了。 整个过程陈年表面上看起来十分随意，但若是认真看的话能够看得出陈年还是十分当心翼翼的。 动作轻柔，在不停的轻推之下，中间的豆腐被推出来，两边的豆腐又重新回到中间填补空白。 没有任何一块豆腐碎掉，而且他看到每一块豆腐都保持着完整性，大小相同的排排坐在汤汁内，身上挂着鲜白色的纱衣，时不时又能看到雀斑一般的花椒面点缀。 在这整个过程当中，他同样找不到任何可以提出意见的地方，每一个动作都洁净利索，没有涓滴的拖泥带水，哪怕便是轻柔的推豆腐，那也是点到为止。 重新回到桌前，开玉又尝了一下豆腐。 他知道麻婆豆腐的七字真言是什么，作为川菜厨师的他也会做这一道菜，虽然没有在红红厨房内进行展示，他也知道自己自己就算做了也绝对不如面前的这一盘。 恐怕这只有来那种大厨师、大师傅那里才能吃得到这般口味，但那样一来的话价格又会被秒杀，因为他们再无论如何都不可能把麻婆豆腐做到一块钱。 “好了，菜也吃过了，那么你现在愿意来红红饭店上班吗？” 7017k