338.反复揉捏（1 / 1）

“同样是6成热的油温，将所有蒸煮好的干货一股脑地倒入油锅里面。” 原本静谧的植物油立刻翻腾起来，因为蒸煮好的干货后，里面会有大批的水分。 李潇连忙提醒： “在家中制作XO海鲜酱的时候，在这一步一定要注意。” “如果有条件的话，大家可以用厨师纸，尽可能地把里面的水分吸干。” “不过现在时间比较紧，我就把这一步来掉了，大家在家做的时候记得把它加上。” “将油锅的盖子盖上让干贝和虾仁以及火腿在油锅里面先飞一回，等水分被榨干，我才会斟酌重新把锅盖打开。” 一旁的李炳胜，听到旁边这么大的动静立刻被吸引了注意力。 等他看到油锅里面噼里啪啦的动静，不由撇了撇嘴。 虽然两人的分数越来越远，但是李炳胜还是没觉得李潇有多厉害。 毕竟在他看来，前面几轮的比赛考的全是基本功上的操作。 只是李潇的基本功比其他人要扎实了那么一点点而已，所以分数才能一直领先。 而且他肯定李潇是在平时花了大批的时间，特地练习了平时用不上的宰杀大型牲畜的能力。 越是这样想，他就越看不起李潇。 他觉得李潇根本不是凭本事获得的优势，，在他看来李潇这完全就是应试进修。 就像那些专门为了考试而考试的师长教师一样，只会考试，一旦真正做起菜来，肯定会做得一塌糊涂。 而李潇那噼里啪啦的油锅，就更加证实了他的猜测，让李炳胜的自负心又重新燃烧了起来。 当然了，李潇对于别人的鄙视的确是一无所知，毕竟在他看来自己的总分遥遥领先。 第2名和自己的差距也足足有18分之多，又有谁敢鄙视自己呢？ 等油锅里面的噼啪声停止，李潇才缓缓地打开油锅盖，木勺轻轻翻动里面已经炸得半干的元贝，虾仁以及火腿。 李潇看似随意地翻动了几下，然后把火调小继承让里面的元贝和虾仁安静地待在里面。 打开另一边的油锅，倒入已经切成碎屑的洋葱碎以及小半碗的蒜末。 大火将洋葱碎和蒜末炒至金黄，随后将洋葱碎和蒜末一同倒进虾仁和元贝上面。 “洋葱和蒜末一定要炒到金黄，而且尽量将里面的水分炒干，不然海鲜酱的保质期就会很短。” 感觉火候差不多了，李潇立刻用筛子把材料全部捞起。 将炸油放在一边，重新把材料倒回锅里。 一边翻炒李潇一边倒入白兰地，他倒白兰地的手法也相当讲求。 手指逝世逝世地按住瓶口，只留了一丝的缝隙。 金黄的白兰地酒一滴一滴地透过缝隙落入锅里，此时的灶头已经被调大。 每一滴的白兰地，滴到干贝和虾仁上，就会串起一大串的火焰。 火焰在带走白兰地的酒精成分的同时，还带走的还有虾仁和干贝的腥味。 并且让白兰地的酒香味彻底地融入了食材里面，而且高温还能带走大批的水分，让食材变得更加干爽。 “在加入白兰地的这个步骤，千万不能一次性加入大批的酒。” “不然酒精的辛辣味道就会被食材吸收，那一股难闻的酒精味就会没办法驱散，使得整个XO海鲜酱的品格都受到影响。” 直播间内。 “我来，这半人高的火焰主播不怕烧到自己吗？” “最喜欢看这种厨师表演，太帅了！” “我已经能感觉到扑面而来的热浪。” “话说主播已经很久没做活动了，什么时候发点粉丝福利？” “不如就每一个粉丝送那么一瓶XO海鲜酱呗？” “楼上真是异想天开，知道李锦记的XO海鲜酱卖多少钱一罐吗？大几十块钱！” “虽然我也很想要，但也感觉这个要求太离谱了，主播现在可是有差不多500万粉丝了，一人一罐直接破产......” “说起送礼品主播可是还欠着我，陈皮以及陈皮普洱茶呢！” “楼上的大哥不说，我都快把这件事情给忘掉了！” “对对对，主播什么时候来新会赶紧兑现启诺，不然就要取关了！” 李潇原本还认真地吵着锅里面的干贝和虾仁，但是看到好几条这样的弹幕后。 他才回过神来，的确是有这么一回事，大家不说他都差点忘记了。 他当然不能启认自己是忘记了，毕竟坦白从宽，牢底坐穿，抗拒从严，回家过年。 “想什么呢？我怎么可能把粉丝们的事情给忘记了呢？” “放心，绝对没忘记！” “我这不是得参加完这届的星级厨师评比吗？不然我早就动身来新会了！” “大家绝对放心，所有名单我都记得清清楚楚，一个都不会少的。” “下个星期下个星期你们就能收到货了，这个星期的周末参加完一位五星级厨师组织的美食比赛，我这边就会返回东莞，然后起头大汉美食节的活动。” 见到主播没有逃避话题，直接启诺了下个星期发货。 直播间的观众才偃旗息鼓，看到没有，黑子趁此机会来兴风作浪，他也偷偷的松了口气。 当然李潇虽然和观众聊着天，但是手上的动作却没有涓滴的影响。 毕竟这么简单的操作，就算他闭着眼恐怕都能轻松完成。 随着白兰地不停地滴入，锅里面的香味也积聚到了一个顶点。 当量变引起质变的时候，李潇快速地撒下各类调料。 放下白兰地，李潇左手拿着锅柄，右手拿着木勺，火力开到最猛。 XO海鲜酱被平不停抛起落下，抛起落下，不停循环往复。 串起半人高的火焰，以及李潇夸大的动作，让周围的考生都转过身来。 看到李潇夸大的动作，不少考生都觉得好笑。 觉得26号考生真的把严肃的考场，当做他直播表演的地方了。 一个个考生不禁暗暗摇头，他们觉得26号考生虽然基本功很不错。 但是有意用这么夸大的烹调手法，很容易一不当心就马失前蹄，浪费大批的时间。 要逝世抛锅的时候，不当心将里面的酱料抛出来，那就真的贻笑大方了。 虽然颠锅是入门基础，但是酱料这种东西稀薄度是很高的。 稀薄度高就会导致颠簸的难度成倍的上升，失败的机会就会大大提高。 不过可惜的是，李潇并没有如他们所愿。 一顿眼花缭乱的颠簸后，没有哪怕一颗虾米被甩飞出来的。 看到李潇展现出这么高超的颠锅技巧，让原本周围的人刚刚冒头的吃醋心理立刻又消失不见。 麻利地将锅里的XO海鲜酱装进碗里，他立刻就起头了其他酱料的制作。 确定金蒜的油脂已经完全被厨师纸吸干，李潇麻利地起锅烧油，等油锅里的油冒出白烟达到了八成热。 李潇立刻关火，将剩下的大半碗蒜末全部倒了出去。 蒜末瞬间从乳白色变成淡黄色，但是由于油温迅速降低，蒜末的颜色没有继承加深。 蒜末不再冒出泡泡，也就代表了油温变得稳定。 李潇轻轻将金蒜倒入其中，随后倒入盐，糖，味精，鸡精，耗油，以及香麻油。 将所有的材料搅拌均匀，一份简单的金银蒜就完成了。 五种酱料完成了两种，时间已经由来大半。 不过李潇却涓滴不急，因为剩下的都只是一些简单的工作。 牛肉辣椒酱的牛肉已经处理好，剩下只需要处理辣子就可以。 起锅烧油，油温到7成热，倒入已经切碎的指天椒。 他开口提醒： “炒辣椒酱，最重要的就是火候，等辣椒的边缘微微发黄，就可以倒入干辣椒。” “干辣椒的种类有许多，能吃辣的，可以选择辣一点的干辣椒。” “当然了，不能吃辣的，也可以选择不那么辣的，又或是不放干辣椒。” 李潇不能吃辣，也斟酌了评委团中，可能会出现不太能吃辣的评委，所以没有选择使用比较辣的干辣椒。 而是选了味道比较淡，但是香味更浓的产自广西的弯辣椒。 干辣椒已经提早泡好，并且沥干了水分。 干辣椒提前泡发可让他的辣椒香味更容易释放出来，而且干辣椒上面有足够的水分，也不容易让他瞬间炒焦。 翻炒了一会，感觉火候差不多了，李潇立刻加入剩下的金蒜，以及炒干的牛肉糜。 所有东西混合，最后进场的同样是白兰地。 用同样的手法继承的颠锅，这次周围的人已经懒得看过来了，因为他们已经被李潇的技艺打击得体无完肤。 直播间内。 “说好的家庭版酱料？主播这又是颠簸，又是把食材抛起来，我们怎么学？” “传说中的有手就行主播，我是见识到了！” “其实把主播这些花里胡哨的技巧抛开，还是很容易进修的。” “的确目前做好的三款酱料，我自认还是能复制出来的。” “感开主播以前一直都是买李锦记的海鲜酱，从今以后就不用了！” “楼上是不是对自己的实力有什么误解？” “我倒是比较喜欢那份金银蒜，以前总是做不好，金蒜总是会有焦味，现在终于掌握小技巧了。”